Кордон блю из свинины

Рецепты / Мясо

Нежная, сочная свинина с хрустящей корочкой.
Титулованное Людовиком XV Cordon bleu блюдо в оригинале готовится из телятины.
Мне этот рецепт записал на днях мой мужчина. "Вот, - говорит, -французский повар готовил на TV, а я все записал точно так, как он рассказывал и показывал. Приготовь мне такие вкуснятины, пожалуйста"
Конечно же я согласилась.
Кордон Блю оказалось потрясающе вкусным блюдом!!!
Делюсь.

Рецепт «Кордон блю из свинины» представлен в категории Рецепты / Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 50 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Ирина потребуется: Свинина - окорок, Ветчина, Сыр «российский», Мука пшеничная, Яйцо куриное , Сухари панировочные, Топленое масло, Соль , Перец черный молотый.

Ингредиенты:

  • Свинина - окорок - 800 г.
  • Ветчина - 130 г.
  • Сыр «российский» - 100 г.
  • Мука пшеничная - 100 г.
  • Яйцо куриное - 2 шт.
  • Сухари панировочные - 50 г.
  • Топленое масло -  по вкусу
  • Соль -  по вкусу
  • Перец черный молотый -  по вкусу

Инструкции

  1. Приготовьте собственные панировочные сухари: они ароматнее и свежее, чем любые покупные. Подсушите свежую булку в духовке, пока не затвердеет и натрите на терке.
  2. Свинину помыть и нарезать шницелями толщиной в 1,5 - 2 см. (для новичков: обратите внимание, что кусок должен казаться толстым, словно его еще можно разрезать надвое)
  3. Куски мяса накрыть пленкой и слегка отбить кулинарным молотком ( профессионалы делают это ковшиком, чтобы не повредить волокна мяса и оно оставалось сочным. Отбивать мясо вообще следует бережно, словно пошлепывая его,. Волокна не должны быть разорваны в результате, а чуть надорваны)
  4. В каждом куске мяса сделать карманчик, сделав надрез на боку, глубокий и широкий.
  5. Посолить и поперчить каждый шницель.
  6. Кусочек сыра, чуть меньше формы кармашка, завернуть в тонкий кусок ветчины и вложить в мясо. Край заколоть одной зубочисткой, как булавкой.
  7. Подготовить миску с развеянными в ней яйцами и отдельные миски с мукой и сухарями.
  8. Вылить на сковороду топленое масло, подогреть его.
  9. Опускать мясные конверты сначала в муку - затем в яйцо - следом в сухари. Таким образом корочка получится необычайно нежной.
  10. Жарить на разогретой сковороде, через некоторое время чуть сбавив огонь, переверочаивая лишь один раз. С каждой стороны по 8-10 минут. (Не волнуйтесь, мясо обязательно прожарится за это время и через всю эту ароматную корочку). Подавать с овощами, сметаной и свежими травами. Bon appetit