Пряные медальоны из свинины в клюквенно-апельсиновом соусе

Подробное пошаговое описание как готовится блюдо «Пряные медальоны из свинины в клюквенно-апельсиновом соусе». Попробуйте обязательно

Рецепт «Пряные медальоны из свинины в клюквенно-апельсиновом соусе» представлен в категории Рецепты / Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 30 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Evtushenko потребуется: Молотая корица, Свиная вырезка, Молотый кориандр, Коричневый сахар, Соль , Молотый черный перец, Растительное масло, Сливочное масло , Лук-шалот, Портвейн, Концентрированный клюквенный сок, Куриный бульон, Цедра апельсина, Апельсиновый сок, Кукурузный крахмал.

Ингредиенты:

• Молотая корица - 1 ст.л.
• Свиная вырезка - 2 кг.
• Молотый кориандр - ½ ст.л.
• Коричневый сахар - 2 ст.л.
• Соль -  по вкусу
• Молотый черный перец -  по вкусу
• Растительное масло - 1 ст.л.
• Сливочное масло - 1 ст.л.
• Лук-шалот - 2 шт.
• Портвейн - ½ стак.
• Концентрированный клюквенный сок - 40 г.
• Куриный бульон - ¾ стак.
• Цедра апельсина - 1 шт.
• Апельсиновый сок - 1 шт.
• Кукурузный крахмал - 1 ст.л.

Инструкции

1. Разогреть духовку до 200 градусов.
2. Обмыть и обсушить свинину, обрезать лишний жир (если есть).
3. Смешать корицу, кориандр и коричневый сахар в небольшой миске. Поместить мясо в смесь специй и хорошо его обвалять в специях. Дать мясу немного отдохнуть в специях.
4. Тем временем, приготовить соус. Нагреть сливочное масло в сотейнике на среднем огне. Добавить измельченный лук-шалот обжарить его до мягкости, около 2 минут. В куриный бульон добавить портвейн и готовить, периодически помешивая 5-7 минут, или пока жидкость не выпарится примерно до 1 стакана. Далее добавить клюквенный сок, апельсиновую цедру и апельсиновый сок и продолжать готовить еще 5 минут, помешивая.
5. Добавить к смеси кукурузный крахмал, разбавленный в 2 столовых ложках воде и продолжать варить, пока соус не загустеет. Приправить по вкусу солью и перцем, снять с огня.
6. Достать мясо из миски со специями и нарезать его на медальоны 2–3 см толщиной, приправить их с обеих сторон солью и перцем.
7. На дно большой сковороды налить немного растительного масла и нагреть на среднем огне. Обжарить каждый медальон с двух сторон по 1 минуте, только чтобы запечатать мясо.
8. Перекладывать обжаренные медальоны в лист для выпечки.
9. Когда все медальоны будут обжарены, поставить противень в духовку на 5–7 минут. Температура внутри мяса должна быть 60 градусов (медиум). Свинина должна быть розовой в центре (не пережарить).
10. Выложить медальоны на блюдо и полить небольшим количеством соуса. Оставшийся соус можно подать на стол в соуснике.