Гратен из ригатони с обжаренными овощами

Подробное пошаговое описание как готовится блюдо «Гратен из ригатони с обжаренными овощами». Попробуйте обязательно

Рецепт «Гратен из ригатони с обжаренными овощами» представлен в категории Рецепты / Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 110 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Evtushenko потребуется: Ригатони, Кабачки, Баклажаны, Помидоры, Репчатый лук , Свежий красный перец, Свежий желтый перец, Оливковое масло , Чеснок, Маслины без косточек, Каперсы, Молоко, Пшеничная мука, Сыр моцарелла, Сливочное масло, Сыр пармезан.

Ингредиенты:

• Ригатони - 175 г.
• Кабачки - 2 шт.
• Баклажаны - 1 шт.
• Помидоры - 450 г.
• Репчатый лук - 1 головка
• Свежий красный перец - 1 шт.
• Свежий желтый перец - 1 шт.
• Оливковое масло - 3 ст.л.
• Чеснок - 2 зуб.
• Маслины без косточек - 50 г.
• Каперсы - 1 ст.л.
• Молоко - 570 мл
• Пшеничная мука - 40 г.
• Сыр моцарелла - 50 г.
• Сливочное масло - 40 г.
• Сыр пармезан - 65 г.
• Кайенский перец -  по вкусу
• Мускатный орех -  по вкусу
• Соль -  по вкусу
• Молотый черный перец -  по вкусу

Инструкции

1. Кабачки и баклажан нарезать кусочками по 4 см (кожицу не снимать), выложить в дуршлаг, пересыпая солью. Накрыть тарелкой, положить сверху груз, через час слить лишнюю жидкость. Обсушить салфеткой.
2. Снять с помидоров кожицу, разрезать на 4 части. Нарезать лук и очищенные от семян перцы кусочками по 4 см.
3. Выложить кабачки, баклажаны, помидоры, перцы на противень, сбрызнуть оливковым маслом и посыпать измельченным чесноком. Смесь хорошо перемешать и равномерно распределить по противню. Посолить, поперчить и запекать при 240 градусах в течение 30–40 минут.
4. Пока овощи запекаются, нужно приготовить соус. В кастрюлю налить молоко, добавить муку, сливочное масло, кайенский перец, все хорошо перемешать и поставить на слабый огонь. Постоянно взбивать венчиком, пока соус не закипит и не начнет густеть. Подержать кастрюлю на медленном огне еще 5 минут. Добавить натертый пармезан (оставив столовую ложку для украшения), перемешать, чтобы сыр полностью разошелся. Приправить мускатным орехом, посолить, поперчить.
5. Когда овощи будут почти готовы, сварить ригатони (ригатони варятся не дольше 6 минут в кипящей воде). Слить воду, переложить пасту в большую миску, соединить с запеченными овощами, измельченными оливками, каперсами и сырным соусом.
6. В жаропрочную форму уложить слоями пасту и натертую моцареллу, сверху посыпать оставшимся натертым пармезаном. Запекать в духовке 6 минут при 200 градусах. Подавать горячим, с зеленым салатом и острым соусом.