Турнедо из говядины с соусом Беарнез и картофелем, обжаренным с чесноком

Рецепты / Мясо

Подробное пошаговое описание как готовится блюдо «Турнедо из говядины с соусом Беарнез и картофелем, обжаренным с чесноком». Попробуйте обязательно

Рецепт «Турнедо из говядины с соусом Беарнез и картофелем, обжаренным с чесноком» представлен в категории Рецепты / Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 1час. минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Evtushenko потребуется: Говяжье турнедо, Оливковое масло, Утиный жир, Картофель, Сливочное масло , Лук-шалот, Яйцо куриное, Белое сухое вино , Красный винный уксус, Эстрагон, Тертый перец, Лавровый лист, Петрушка, Чеснок, Соль, Молотый черный перец.

Ингредиенты:

  • Говяжье турнедо - 1,1 кг.
  • Оливковое масло - 100 мл
  • Утиный жир - 700 г.
  • Картофель - 1,2 кг.
  • Сливочное масло - 480 г.
  • Лук-шалот - 150 г.
  • Яйцо куриное - 12 шт.
  • Белое сухое вино - 330 мл
  • Красный винный уксус - 220 мл
  • Эстрагон - 60 г.
  • Тертый перец - 120 г.
  • Лавровый лист - 60 г.
  • Петрушка - 24 г.
  • Чеснок - 24 г.
  • Соль -  по вкусу
  • Молотый черный перец -  по вкусу

Инструкции

  1. Картофель очистить, нарезать кубиками, промыть и высушить. Разогреть на сковороде утиный жир и обжаривать картофель до появления цвета, затем убавить огонь.
  2. Приготовить соус Беарнез. Растопить сливочное масло в кастрюле на медленном огне, чтобы жир отделился от молока. Очистить лук-шалот, мелко нарезать, добавить уксус, тёртый перец, стебли эстрагона, с предварительно удаленными листьями, выпарить на ¾ .
  3. Отделить желтки от белков, поместить желтки в кастрюлю, добавить воды и взбивать венчиком, добавить выпаренный в уксусе шалот и стебель эстрагона, поставить на плиту и венчиком взбивать до образования кремообразной массы. Снять с огня, взбивая венчиком, медленно вливать сливочное масло, пропустить через сито, добавить специи по вкусу и нарезанные листья эстрагона.
  4. Очистить и мелко нарезать лук-шалот. Очистить и растолочь чеснок. Вымыть, высушить и нарезать петрушку.
  5. Разогреть на сковороде оливковое масло, поперчить турнедо и обжарить со всех сторон, затем посолить и готовить в духовке до желаемой готовности.
  6. Когда картофель будет готов, добавить лук-шалот, чеснок, петрушку, все посолить и поперчить. Выложить на блюдо картофель и мясо, соус подать отдельно.