Филе лосося в зеленом панцире с грибным соусом

Подробное пошаговое описание как готовится блюдо «Филе лосося в зеленом панцире с грибным соусом». Попробуйте обязательно

Рецепт «Филе лосося в зеленом панцире с грибным соусом» представлен в категории Рецепты / Рыба, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 40 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Evtushenko потребуется: Филе лосося, Шампиньоны, Лук-шалот, Лимоны, Яйцо куриное , Хлебные крошки, Миндаль, Говяжий бульон , Мадера, Оливковое масло, Сливочное масло, Топленое сливочное масло, Петрушка, Кинза, Соль, Свежий перец.

Ингредиенты:

• Филе лосося - 800 г.
• Шампиньоны - 400 г.
• Лук-шалот - 2 шт.
• Лимоны - 1 шт.
• Яйцо куриное - ½ шт.
• Хлебные крошки - 50 г.
• Миндаль - 20 г.
• Говяжий бульон - 500 мл
• Мадера - 100 мл
• Оливковое масло - 20 мл
• Сливочное масло - 50 г.
• Топленое сливочное масло - 50 г.
• Петрушка - 20 г.
• Кинза - 20 г.
• Соль -  по вкусу
• Свежий перец -  по вкусу

Инструкции

1. Отправить в блендер миндаль, хлебные крошки, листья петрушки и кинзы, превратить все это в зеленую массу. Добавить сливочное масло комнатной температуры, щепотку соли, ­половину слегка взбитого яйца и перемешать еще раз — до однородности.
2. Получившуюся пасту раскатать скалкой между двумя листами пекарской бумаги до толщины примерно 2–3 мм, отправить в морозильную камеру.
3. На оливковом масле до мягкости обжарить мелко нарезан­ные луковицы шалота, затем ­добавить две трети шампиньо­нов. Когда грибы дадут сок, влить мадеру и неспешно уварить ее до состояния сиропа.
4. Залить грибы с луком говяжьим бульоном и варить полчаса на медленном огне. Приправить бульон солью и перцем и процедить через сито.
5. Разрезать филе на четыре порции. На сковороде разогреть топленое сливочное масло и обжарить на нем куски филе лосося в течение примерно минуты с каждой стороны.
6. Духовку разогреть до 180 гра­дусов. Вынуть из холодильника замерзшую зеленую пасту, нарезать ее прямоугольниками размером с филе лосося. Накрыть каждый кусок рыбы зеленым пластом: снять полоску бумаги с одной стороны прямоугольника, положить его на кусок рыбы, аккуратно снять бумагу со второй стороны. Отправить филе лосося в духовку — достаточно будет трех-четырех минут.
7. На оставшемся после жарки ­рыбы топленом масле обжа­рить шампиньоны — нарезать их можно как угодно, например четвертинками. Сбрызнуть грибы лимонным соком.
8. Налить в каждую тарелку немного соуса, выложить кусок рыбы под зеленым панцирем, добавить жареные шампиньо­ны, при желании посыпать свежей зеленью.