Салат из осьминогов в соусе винегрет из цитрусовых и устриц

Рецепты / Салаты

Подробное пошаговое описание как готовится блюдо «Салат из осьминогов в соусе винегрет из цитрусовых и устриц». Попробуйте обязательно

Рецепт «Салат из осьминогов в соусе винегрет из цитрусовых и устриц» представлен в категории Рецепты / Салаты, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 4час. минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора igraem потребуется: Осьминог, Репчатый лук, Чеснок, Морковь, Фенхель , Сельдерей, Оливковое масло, Молотый кориандр , Анис (бадьян), Гвоздика, Консервированные устрицы, Яйцо куриное, Лимоны, Чернила каракатицы, Растительное масло, Апельсины.

Ингредиенты:

  • Осьминог - 2 шт.
  • Репчатый лук - 1 головка
  • Чеснок - 1 головка
  • Морковь - 100 г.
  • Фенхель - 250 г.
  • Сельдерей - 250 г.
  • Оливковое масло - 100 мл.
  • Молотый кориандр - щепотка"}'> по вкусу
  • Анис (бадьян) - 1 шт.
  • Гвоздика - 1 шт.
  • Консервированные устрицы - 4 шт.
  • Яйцо куриное - 4 шт.
  • Лимоны - ½ шт.
  • Чернила каракатицы - по по вкусу
  • Растительное масло - 350 мл.
  • Апельсины - 1 шт.
  • Зеленый лук - 100 г.
  • Желатин - 2 шт.
  • Соль - по по вкусу
  • Молотый черный перец - по по вкусу

Инструкции

  1. В большую кастрюлю налить оливковое масло, добавить к нему по 100 г лука, чеснока, моркови, сельдерея и фенхеля. Овощи нарезать большими кусочками, чтобы они не разваривались. Чеснок не делить на дольки, разрезать чесночину пополам и положить в кастрюлю. Посолить, перемешать, добавить кориандр, гвоздику, анис. Перемешать, убавить огонь и дать постоять пять минут.
  2. Взять двух осьминогов. Осьминоги — самый важный ингредиент. Лучше всего португальские осьминоги. Большие, нежные, не требуют больших затрат. Головы осьминогов отрезать и выбросить. Обычно голову используют, но в этом блюде нужны только длинные щупальца.
  3. Прибавить под кастрюлей огонь, положить осьминогов и залить водой, чтобы вода накрыла овощи и осьминогов. Когда варево закипит, снять кастрюлю с огня, положить на смесь бумагу с дыркой посередине — как крышку. Это спасет осьминога от ­пере­сыхания. Затем поставить кастрюлю в духовку на полтора часа при температуре 135 градусов. В это время сделать заправку и соус винегрет.
  4. Для приготовления заправки можно использовать любое масло, которое не имеет ярко выраженного вкуса. Например, рапсовое или масло из виноградных косточек. Взять четыре желтка, четырех устриц, сок половины ­лимона, соль (по вкусу), перец (по вкусу) и чернила каракатицы. Последнее не обязательно: если есть — добавить, если нет — значит, готовить без чернил.
  5. Все эти ингредиенты положить в блендер, взбить до состояния крема. Масло (350 мл) добавить при медленном взбивании смеси. Получилась заправка — устричный майонез. Выглядит он не очень эстетично, но очень вкусен. Живет, правда, недолго. Всего один день.
  6. Теперь нужно приготовить цитрусовый винегрет. Для этого половинку луковицы, сельдерей и фенхель нарезать на мелкие кусочки, так лучше ощущается вкус. Раскалить сковороду, налить оливковое масло. Надо припустить овощи в течение одной минуты, чтобы они стали чуть-чуть хрустящими, а не мягкими.
  7. Далее добавить две столовые ложки сока устриц, натереть на мелкой терке около 1 г цедры апельсина или грейпфрута, после чего добавить мелко нарезанные перья лука и все тщательно перемешать. Винегрет готов.
  8. Размягчить в воде пластинки желатина. Кастрюлю с осьминогами достать из духовки, вытащить щупальца. Взять 300 мл бульона, в котором были осьминоги, добавить соли, затем желатин, взбить венчиком. Щупальца положить на минуту в бульон с желатином, затем выложить на пищевую пленку, закатать, завязать по бокам на узел с двух сторон, после чего охладить в течение двух часов.
  9. Разрезать осьминогов на тонкие дольки, выложить на блюдо, поставить красивые точки устричной заправкой, на дольки налить цитрусовый винегрет и добавить зелень для красоты.