Салат «Овощи и фрукты»

Подробное пошаговое описание как готовится блюдо «Салат «Овощи и фрукты»». Попробуйте обязательно

Рецепт «Салат «Овощи и фрукты»» представлен в категории Рецепты / Салаты, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 1час. минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора igraem потребуется: Авокадо, Сок лайма, Овощной бульон, Оливковое масло, Соус табаско , Яблоки «королевский гала», Груши «конференц», Сегменты грейпфрута , Лимонный сок, Мангольд, Эндивий, Салат пак-чой, Мини свекла, Редис, Зеленая редька, Чеснок.

Ингредиенты:

• Авокадо - 360 г.
• Сок лайма - 1 ст.л.
• Овощной бульон - 75 мл.
• Оливковое масло - 75 мл.
• Соус табаско - ¼ ч.л.
• Яблоки «королевский гала» - 2 шт.
• Груши «конференц» - 4 шт.
• Сегменты грейпфрута - 3 ст.л.
• Лимонный сок - по по вкусу
• Мангольд - 1 пуч.
• Эндивий - 1 шт.
• Салат пак-чой - 4 шт.
• Мини свекла - 1 шт.
• Редис - 4 шт.
• Зеленая редька - 1 кусок
• Чеснок - 1 зуб.
• Морковь - 2 шт.
• Бальзамический уксус - по по вкусу
• Кудрявая капуста - 1 шт.
• Мясное желе - 2 ст.л.

Инструкции

1. Пробить блендером 280 г авокадо с соком лайма, бульоном, 75 мл оливкового масла и табаско, посолить.
2. Очистить яблоки и груши, раз­резать пополам. Смазать ли­монным соком, запечатать в вакуумный пакет. Готовить в су-­виде при 80 градусах около получаса.
3. Четыре больших ломтика авокадо слегка обжарить (если фрукт совсем мягкий, ломтики можно оставить сырыми) на сковороде — можно без добавления масла, авокадо достаточно жирное.
4. Быстро (чтобы не потерять хрусткость) на отдельной сковородке обжарить пак-чой на сливочном масле с измельченным зубчиком чеснока.
5. Эндивий (фиолетовый) разрезать на четыре части и быстро обжарить на оливковом масле. Деглазировать сковороду бальзамическим уксусом.
6. Мангольд бланшировать и охладить или оставить сырым. Из кудрявой капусты вырезать сердцевину, нарезать, бланшировать и обжарить. Свеклу запечь до мягкости, нарезать небольшими ломтиками. Редис и редьку бланшировать и нарезать.
7. Морковь и сельдерей выжать ­через соковыжималку. Добавить мясное желе, перелить в сотейник, поставить на средний огонь и уварить в три раза. Энергично помешивая, добавить в еще горячий соус нарезанное маленькими кусочками сливочное масло (25 г) — соус должен приобрести консистенцию эмульсии. Приправить уксусом, солью и перцем чили.
8. В центр сервировочных тарелок выложить пюре из авокадо. Следом сделать композицию из овощей и фруктов. Заправить овощным соусом.
9. Посыпать салат очищенными сегментами грейпфрута и украсить съедобными цветами анютиных глазок.