Салат из спаржи с миндальной пеной

Рецепты / Салаты

Подробное пошаговое описание как готовится блюдо «Салат из спаржи с миндальной пеной». Попробуйте обязательно

Рецепт «Салат из спаржи с миндальной пеной» представлен в категории Рецепты / Салаты, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 30 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Tasty потребуется: Сахар, Спаржа, Миндаль, Молотый миндаль, Сливки 35%-ные , Сливочное масло, Соль, Молотый черный перец .

Ингредиенты:

  • Сахар - 115 г.
  • Спаржа - 500 г.
  • Миндаль - 12 шт.
  • Молотый миндаль - 5 г.
  • Сливки 35%-ные - 80 мл.
  • Сливочное масло - 50 г.
  • Соль - по по вкусу
  • Молотый черный перец - по по вкусу

Инструкции

  1. В сотейник всыпать 100 грамм сахара, добавить полторы столовые ложки воды, поставить на огонь и довести до кипения, продержать в таком состоянии, непрерывно помешивая, пять минут.
  2. Отрезать нижние твердые черенки спаржи. Отложить четверть спаржи и еще двенадцать верхушек. Все оставшееся бросить в кипящую воду и варить до мягкости — минут восемь. Затем переложить в ледяную воду — и через пару минут в блендер. Готовое в пюре откинуть на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
  3. Расстелить на столе бумагу. Над ней закрепить кусок пенопласта. Наколоть на зубочистки орехи. Подождать, когда карамель остынет достаточно, чтобы стать в равной степени текучей и тягучей. Обмакнуть в нее миндаль. Воткнуть зубочистки в пенопласт, чтобы карамель стекала на бумагу.
  4. Отварить верхушки спаржи в подсоленной воде до состояния аль денте — на это уйдет минут пять. Готовые выложить на лед.
  5. Молотый миндаль положить в сотейник. Добавить по чайной ложке сахара и воды. Перемешать, поставить на огонь и готовить, непрерывно помешивая венчиком. Через минуту добавить 40 мл сливок, довести до кипения. Снять с огня, добавить по 40 мл воды и сливок. Посолить, подогреть и взбить блендером до образования пены.
  6. Сырую спаржу нарезать тонкой соломкой и приправить солью.
  7. Разогреть пюре из спаржи, добавить половину сливочного масла, посолить и поперчить по вкусу.
  8. В сотейник положить столовую ложку сливочного масла и отваренные верхушки спаржи. Разогреть, пока не растает масло, добавить чуть-чуть соли.
  9. Выложить в тарелки пюре, вокруг разместить верхушки, сверху украсить клубками спаржевой соломки. Отрезать ножницами от карамельных сосулек ненужные нити. Вынуть из мин­даля зубочистки и разложить орехи сосульками вверх рядом с пюре. Завершить украшение миндальной пеной.