Утка с красной капустой

На гарнир к этой утке хорошо бы запечь яблоки. Или добавить нарезанные яблоки во время тушения капусты — для классического «новогоднего» аромата.

Рецепт «Утка с красной капустой» представлен в категории Рецепты / Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 90 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Igraev потребуется: Утка, Мед, Палочки корицы, Ягоды можжевельника, Гвоздика , Красное сухое вино, Мадера, Краснокочанная капуста , Оливковое масло, Красный лук, Сахар демерара, Соль, Молотый черный перец.

Ингредиенты:

• Утка - 2,5 кг.
• Мед - 100 г.
• Палочки корицы - 2 шт.
• Ягоды можжевельника - 10 г.
• Гвоздика - 6 шт.
• Красное сухое вино - 1 л
• Мадера - 300 мл
• Краснокочанная капуста - 1 головка
• Оливковое масло - 100 мл
• Красный лук - 300 г.
• Сахар демерара - 50 г.
• Соль -  по вкусу
• Молотый черный перец -  по вкусу

Инструкции

1. Вскипятить три литра воды вместе с медом, 50 граммами соли, корицей и можжевельником, дать остыть и засолить в этом рассоле утку. Через шесть часов утку достать, просушить бумажным полотенцем и поставить в духовку, разогретую до 120 градусов, на полтора часа, время от времени поливая мадерой.
2. Параллельно в глубоком сотейнике обжарить до мягкости на оливковом масле мелко нарезанный лук, добавить сахар и тонко нашинкованную капусту, тушить пятнадцать минут, помешивая, после чего добавить красное вино и тушить на медленном огне примерно полтора часа.
3. Через полтора часа после начала запекания утки увеличить температуру в духовке до 190 градусов и запекать еще полчаса, не забывая по чуть-чуть поливать утку мадерой. Подавать утку с тушеной капустой.