Суфле из палтуса

Подробное пошаговое описание как готовится блюдо «Суфле из палтуса». Попробуйте обязательно

Рецепт «Суфле из палтуса» представлен в категории Рецепты / Рыба, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 90 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Igraev потребуется: Фарш палтуса, Сливочное масло, Соль, Молоко, Пшеничная мука , Корень сельдерея, Яйцо куриное, Сливки , Шпинат, Рафинированное масло, Лимонная цедра, Лук-шалот, Имбирь, Ваниль, Сухое шампанское.

Ингредиенты:

• Фарш палтуса - 1 г.
• Сливочное масло - 315 г.
• Соль - 15 г.
• Молоко - 350 г.
• Пшеничная мука - 125 г.
• Корень сельдерея - 1 г.
• Яйцо куриное - 4 шт.
• Сливки - 200 г.
• Шпинат - 100 г.
• Рафинированное масло - 10 г.
• Лимонная цедра - 2 г.
• Лук-шалот - 10 г.
• Имбирь - 2 г.
• Ваниль - 1 г.
• Сухое шампанское - 30 г.

Инструкции

1. Сделать классическое заварное тесто. Смешать молоко (250 мл) со сливочным маслом (50 г), довести до кипения, добавить муку и поварить тесто около трех минут. Поместить в миксер с венчиковой насадкой и взбивать, добавляя яйца одно за другим. Дождаться, пока масса станет однородной и без комков. Переложить в контейнер и поставить в холодильник на двенадцать часов.
2. Прокрутить рыбное мясо два раза в мясорубке с мелкими дырочками. Замешать фарш с тестом (1 кг фарша на 500 г тестовой смеси), следя за тем, чтобы обе массы были холодными. ­Добавить сливочное масло (100 г) комнатной температуры и разделить массу на порции по 130 г.
3. Обжарить суфле на сливочном масле и довести до готовности в духовке при 220 градусах восемь-девять минут.
4. Очистить корень сельдерея. Нарезать большими ломтями. Залить водой и добавить немного молока (100 мл). Варить на среднем огне до полной готовности. Вынуть, отжать, так как корень сельдерея впитывает много влаги, лишней для пюре. Протереть, добавить масло (150 г) и сливок (100 мл).
5. Обжарить шпинат (50 г), в конце добавив цедру с имбирем.
6. Опустить шпинат (50 г) в кипяток, отжать и измельчить в блендере до однородности.
7. Для соуса обжарить шалот и стручок ванили в сливочном масле (15 г). Добавить шампанское и выпарить до полного исчезновения жидкости. Добавить сливки (100 мл) и дать им загустеть на небольшом огне. Выбросить ваниль. Взбить соус в блендере. Добавить в соус ложку пюре из шпината.
8. Налить соус в центр тарелки. Сверху положить пюре из сельдерея. На пюре уложить обжаренный шпинат. Сверху выложить ­готовое суфле и сразу подавать.