Филе миньон с мороженым из картофеля и йогурта

Подробное пошаговое описание как готовится блюдо «Филе миньон с мороженым из картофеля и йогурта». Попробуйте обязательно

Рецепт «Филе миньон с мороженым из картофеля и йогурта» представлен в категории Рецепты / Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 40 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Igraev потребуется: Говяжье филе, Утиный жир, Картофель, Молоко, Желатин , Греческий йогурт, Сливочное масло, Растительное масло , Яблочный уксус, Эстрагон, Свекольная ботва, Салат корн, Замороженная черная смородина, Бальзамический уксус, Соль, Молотый черный перец.

Ингредиенты:

• Говяжье филе - 800 г.
• Утиный жир - 50 г.
• Картофель - 4 шт.
• Молоко - 100 мл
• Желатин - 3 г.
• Греческий йогурт - 100 мл
• Сливочное масло - 100 г.
• Растительное масло - 1 л
• Яблочный уксус - 1 ч.л.
• Эстрагон - 20 г.
• Свекольная ботва - 100 г.
• Салат корн - 50 г.
• Замороженная черная смородина - 200 г.
• Бальзамический уксус - 20 мл
• Соль -  по вкусу
• Молотый черный перец -  по вкусу

Инструкции

1. Картошку очистить, нарезать тонкими ломтиками. В глубоком сотейнике раскалить растительное масло и обжарить в нем ломтики картофеля до нарядного золотистого цвета. Выловить, обсушить на бумажной салфетке, посолить.
2. На водяной бане смешать молоко и йогурт. Вода под йогуртом и молоком должна едва закипеть, смесь не нужно сильно перегревать. Примерно 50–60 градусов. Вмешать в молоко с йогуртом желатин и помешивать, пока он окончательно не растворится.
3. Обмакнуть в смесь картофельные чипсы, выложить их на поднос и поставить поднос в морозилку.
4. Нарезать филе на куски весом 200 грамм каждый. Перевязать их кулинарной ниткой по периметру, чтобы кусок имел круглую форму. Раскалить в сковородке утиный жир и обжарить в нем приправленное солью и перцем филе: четыре минуты с одной стороны, три с другой — и по минуте с боков. Чтобы кусок выглядел снаружи как полностью готовое мясо. Поставить филе в духовку, разогретую до 180 градусов, на семь минут.
5. Вынуть мясо, завернуть в фольгу и дать пять минут отдохнуть.
6. На место мяса в духовку на две минуты поставить противень с четырьмя листьями свеклы, чтобы те превратились в чипсы.
7. В маленьком сотейнике растопить сливочное масло с уксусом, непрерывно взбивая тающее масло венчиком; посолить, поперчить, когда все масло растает. Добавить листья эстрагона.
8. В другом сотейнике смешать ­замороженную смородину с бальзамическим уксусом, потомить десять минут, после чего процедить через сито для получения густого соуса. Если гус­тоты не хватает, уварить соус еще чуть-чуть.
9. На тарелку выложить филе, замороженную картошку в йогурте, несколько листиков салата корн и лист-другой чипсов из листьев свеклы. Добавить сливочного соуса с эстрагоном и соуса из черной смородины.