Ножка кролика в брусничном соусе

Подробное пошаговое описание как готовится блюдо «Ножка кролика в брусничном соусе». Попробуйте обязательно

Рецепт «Ножка кролика в брусничном соусе» представлен в категории Рецепты / Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 4час. 25 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Igraev потребуется: Ножки кролика, Репа, Помидоры, Яблоко, Лук-шалот , Брусничный соус, Чеснок, Сахар , Оливковое масло, Молотый кориандр, Семена фенхеля, Корица, Молотая гвоздика, Ваниль, Лавровый лист, Морская соль.

Ингредиенты:

• Ножки кролика - 1 шт.
• Репа - 1 шт.
• Помидоры - 1 шт.
• Яблоко - ¼ шт.
• Лук-шалот - 2 шт.
• Брусничный соус - 100 г.
• Чеснок - 1 зуб.
• Сахар - 250 г.
• Оливковое масло - 15 мл
• Молотый кориандр - ½ г.
• Семена фенхеля - ½ г.
• Корица - ½ г.
• Молотая гвоздика - ½ г.
• Ваниль - ½ г.
• Лавровый лист - ½ шт.
• Морская соль - 5 г.
• Черный перец горошком - 1 шт.
• Черный душистый перец горошком - 1 шт.
• Мед - 75 г.
• Топленое сливочное масло - 15 г.

Инструкции

1. Соединить 250 мл воды, морскую соль, сахар, добавить черный и душистый перец, чеснок, кориандр, лавровый лист, гвоздику, корицу, семена фенхеля и ваниль. Оставить ножку кролика в маринаде на шесть часов. Готовую завакуумировать и готовить на пару четыре часа при температуре 68 градусов.
2. Для репы в меду сделать сироп из сахара (100 г) и воды (150 мл), добавить чуть шафрана. Очистить репу, проварить ее в сиропе двадцать — двадцать пять минут и обжарить на топленом масле (15 г) с медом (25 г).
3. Для печеного помидора ошпарить помидор, снять кожицу и проварить его при слабом ­кипении в сиропе (пропорции те же, что у репы, плюс 20 мл белого сухого вина). Посыпать сахарной пудрой, запекать в духовке пять минут при 200 градусах.
4. Для жареного яблока растопить в сотейнике 30 грамм сахара, обжарить в карамели две дольки яблока до золотистого цвета.
5. Для шалота в меду очищенный лук обжарить на оливковом масле, добавить чуть-чуть розмарина и лимонного сока, сахар (20 г), мед (50 г), тушить до мягкости. Дать остыть.
6. Для брусничного соуса 75 грамм мороженой брусники пробить блендером. 25 грамм сахара превратить в легкую карамель, влить 10 мл красного винного уксуса, выпарить, добавить треть измельченных ягод, немного проварить, влить еще 10 мл уксуса, выпарить, добавить еще треть брус­ники и чуть-чуть имбиря, затем 10 мл уксуса и остатки ягод. ­Слегка выпарить, влить 35 мл демигляса, затянуть щепоткой муки, процедить. Вернуть на огонь, влить 5 мл коньяка, добавить 25 грамм целой мороженой брусники, довести до вкуса сахаром, розовым перцем и солью, покипятить две-три минуты.
7. Обжарить кроличью ножку на оливковом масле, потушить в брусничном соусе пять минут и подавать с соусом, яблоком, репой, шалотом и помидором.