Рагу из утки с белыми грибами

Подробное пошаговое описание как готовится блюдо «Рагу из утки с белыми грибами». Попробуйте обязательно

Рецепт «Рагу из утки с белыми грибами» представлен в категории Рецепты / Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 30 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Igraev потребуется: Утка, Помидоры, Белые грибы, Морковь, Репчатый лук , Стебель сельдерея, Красное вино, Оливковое масло , Куриный бульон, Сыр пармезан, Цикорий, Укроп, Свежий лавровый лист, Соль, Молотый черный перец.

Ингредиенты:

• Утка - 300 г.
• Помидоры - 300 г.
• Белые грибы - 250 г.
• Морковь - 1 шт.
• Репчатый лук - 1 головка
• Стебель сельдерея - 1 шт.
• Красное вино - 600 мл
• Оливковое масло - 2 ст.л.
• Куриный бульон - 50 мл
• Сыр пармезан - 20 г.
• Цикорий - 2 шт.
• Укроп - 10 г.
• Свежий лавровый лист - 2 шт.
• Соль -  по вкусу
• Молотый черный перец -  по вкусу

Инструкции

1. Нарезать луковицу кольцами, морковь — крупными кружка­ми, а сельдерей мелко нарубить, предварительно срезав со стебля кожицу. Замариновать утку в столовом вине вместе с нарезанными овощами и лавровыми листьями и убрать на сутки в холодильник.
2. Утку нарезать некрупными кусками (если это грудка — толщиной примерно 2 см). Обжарить их на оливковом масле, на сильном огне с обеих сторон, отправить в сковороду бульон и процеженный маринад с лавровым листом, убавить огонь и подождать, пока вино выпарится.
3. Сделать конкассе из помидоров: опустить в кипяток на минуту, переложить в холодную воду и снять с них кожицу. Удалить сердцевину с семенами, а мякоть нарезать мелкими кубиками. Белые грибы крупно нарезать, добавить помидоры и грибы к утке в сковороду, слегка потушить, посолить и поперчить по вкусу.
4. В качестве гарнира сначала чуть потушить на сковороде разрезанные пополам кочаны цикория, а потом переложить их в форму и запечь в духовке (180 градусов, около пятнадцати минут) с пармезаном.
5. Подавать рагу с запеченным цикорием, посыпав мелко нарезанным укропом.