Куриная печень с шафрановым ризотто

Рецепты / Мясо

Подробное пошаговое описание как готовится блюдо «Куриная печень с шафрановым ризотто». Попробуйте обязательно

Рецепт «Куриная печень с шафрановым ризотто» представлен в категории Рецепты / Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 45 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Igraev потребуется: Куриная печень, Сливочное масло, Мадера, Куриный бульон, Лук , Рис арборио, Шафран, Тертый сыр пармезан , Зеленый лук, Рубленая петрушка, Соль, Молотый черный перец.

Ингредиенты:

  • Куриная печень - 500 г.
  • Сливочное масло - 105 г.
  • Мадера - 50 мл
  • Куриный бульон - 675 мл
  • Лук - 1 шт.
  • Рис арборио - 150 г.
  • Шафран - 1 ч.л.
  • Тертый сыр пармезан - 150 г.
  • Зеленый лук - 1 пуч.
  • Рубленая петрушка - ⅓ стак.
  • Соль -  по вкусу
  • Молотый черный перец -  по вкусу

Инструкции

  1. Для колец из пармезана разогрейте духовку до 180 градусов. Выложите 75 г тертого сыра на силиконовый коврик или бумагу для выпечки, формируя шесть прямоугольников размером 5х20 см. Поставьте в духовку на 5–7 минут (на поверхности сыра появятся небольшие пузырьки, и он приобретет золотистый оттенок). Горячие прямоугольники оберните вокруг кулинарных колец диаметром 7 см, соедините концы. Дайте получившимся кольцам из пармезана полностью остыть.
  2. Для шафранового ризотто растворите шафран в 600 мл куриного бульона. Разогрейте 2 столовые ложки сливочного масла в сковороде и обжарьте в нем лук до мягкости. Добавьте рис, готовьте еще 2 минуты. Влейте 1 половник горячего бульона, дайте ему впитаться в рис, затем добавьте очередную порцию бульона. Продолжайте готовить, пока рис не достигнет состояния аль денте. Добавьте 3 столовые ложки сливочного масла, тертый пармезан и рубленую петрушку. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте постоять одну минуту.
  3. Для куриной печени с соусом из мадеры разогрейте оставшееся сливочное масло в сковороде и обжарьте в нем печень. Дегласируйте мадерой, затем добавьте 75 мл куриного бульона. Подержите на огне в течение нескольких минут.
  4. Для сервировки положите в центр тарелки кольцо из пармезана, наполните его шафрановым ризотто. Выложите сверху куриную печень, вокруг полейте соусом. Украсьте блюдо зеленью.