Кюфта парча бозбаш

Подробное пошаговое описание как готовится блюдо «Кюфта парча бозбаш». Попробуйте обязательно

Рецепт «Кюфта парча бозбаш» представлен в категории Рецепты / Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 3час. минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Igraev потребуется: Репчатый лук, Круглый рис, Яйцо куриное, Бараньи ребра, Баранина , Телятина, Нут, Картофель , Алыча, Сушеная мята, Топленое сливочное масло, Шафран, Соль, Молотый черный перец.

Ингредиенты:

• Репчатый лук - 3 шт.
• Круглый рис - 2 ст.л.
• Яйцо куриное - 1 шт.
• Бараньи ребра - 500 г.
• Баранина - 150 г.
• Телятина - 150 г.
• Нут - 1 стак.
• Картофель - 4 шт.
• Алыча - 8 шт.
• Сушеная мята - 1 ч.л.
• Топленое сливочное масло - 2 г.
• Шафран - 5 шт.
• Соль - 1 ст.л.
• Молотый черный перец - 1 ч.л.

Инструкции

1. На ночь замачивают горох, на утро варят до готовности на слабом огне в отдельной посуде.
2. Тушат ребра до готовности мяса под закрытой крышкой и на медленном огне, периодически помешивая.
   Вся жидкость должна испариться, а с мяса вытапливаться жирок… или варят ребрышки в воде, до готовности.
3. Кость должна отойти от мяса. Периодически снимать пену. В кастрюлю с ребрышками кладут масло и мелко нарезанный лук. Тушат до прозрачности лука.
4. Параллельно готовят фарш. Пока ребрышка готовятся, пропускают через мясорубку мясо: мякоть телячью и баранину и 2 головки лука. Приправляют фарш солью и перцем, а затем кладут в него яйцо и промытый рис.
   Все тщательно перемешивают руками.
5. Из полученной смеси лепят шарики — кюфта, смачивая руки соленой водой. А размером с женский кулак — и хорошенько отбивают тюфтяшки в руках. Иначе при варке кюфта развалятся. В каждый закладывают алычу. В отдельную кастрюлю набирают 2 л холодной воды, солят по вкусу. Туда же опускают кюфту. Варят до готовности риса на среднем огне, периодически снимая пену. Кюфту вынимают из кастрюли, а сам бульон процеживают.
6. Шафран заранее настаивают (заливают шафран 3 столовыми ложками кипятка, настаивают минут Если нет шафрана, можно обойтись куркумой. Берут на кончике ножа, картошку моют, очищают и нарезают пополам.
   Картошку и горох кладут к ребрышкам. Заливают шафраном.
7. Заливают процеженным бульоном. Погружают туда кюфту и варят еще 15 минут. При варке вода в кастрюле слегка уменьшится.
8. Подается кюфта парча бозбаш в больших кясах — пиалах: кладется 1 кюфта, кусочек мяса, картошка, нут и бульон. Посыпается сверху сухой мятой, а летом — свежей кинзой и мятой.