Свинина с инжиром

Подробное пошаговое описание как готовится блюдо «Свинина с инжиром». Попробуйте обязательно

Рецепт «Свинина с инжиром» представлен в категории Рецепты / Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 100 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Igraev потребуется: Розмарин, Тимьян, Свиная шея, Черный перец горошком, Лавровый лист , Петрушка, Морская соль, Мед , Чеснок, Инжир, Лук-шалот, Фенхель, Сахар, Сливочное масло, Бальзамический уксус, Хлебные крошки.

Ингредиенты:

• Розмарин - 3 стебля
• Тимьян - 1 пуч.
• Свиная шея - 2 кг.
• Черный перец горошком - 2 ст.л.
• Лавровый лист - 12 шт.
• Петрушка - 1 пуч.
• Морская соль - 100 г.
• Мед - 6 ст.л.
• Чеснок - 3 шт.
• Инжир - 600 г.
• Лук-шалот - 4 шт.
• Фенхель - 4,5 шт.
• Сахар - 150 г.
• Сливочное масло - 50 г.
• Бальзамический уксус - 100 мл
• Хлебные крошки - 150 г.
• Молотый черный перец -  по вкусу
• Растительное масло - 50 мл

Инструкции

1. Сначала готовится рассол. На два литра воды нужно взять лавровый лист, мед, розмарин, тимьян, петрушку, черный перец горошком, крупную морскую соль и две головки чеснока. Чеснок прямо со шкурками раскромсать плоской стороной ножа или тяжелой сковородкой. Все это довести до кипения, дать повариться, пока не растворится соль, после чего остудить.
2. В холодный рассол поместить свиную шею часов на десять. После промыть мясо холодной водой, чтобы избавить его от лишней соли, вытереть насухо бумажными полотенцами, дать полежать полчаса, чтобы стекла лишняя жидкость, и снова обтереть полотенцами.
3. Инжир лишить похожих на ­обрубленные свиные хвостики плодоножек и мелко нарубить. Положить в сотейник, засыпать 100 г сахара и мелко нарубленным шалотом, фенхелем (50 г) и чесноком (8 зубчиков), залить бальзамическим уксусом, поперчить и на небольшом огне за двадцать минут превратить в пряное пюре.
4. В пюре вмешать белую хлебную крошку, слегка остудить содержимое сотейника.
5. В свиной шейке сделать продольный разрез, а потом разрезы поперечные, чтобы получилось нечто вроде кармана. Заложить в него фарш. Кусок мяса перевязать кулинарной ниткой, образуя пузатую гусеницу. Вязать нужно аккуратно, чтобы начинка не вылезла наружу.
6. Гусеницу обжарить со всех сторон на большой сковородке с рафинированным растительным маслом. Обжарить до коричневой корочки и отправить на час — час двадцать в духовку, разогретую до 180 градусов.
7. Вынуть мясо, завернуть в фольгу и отставить на двадцать минут — отдохнуть.
8. Тем временем нарезать четыре крупные бульбочки фенхеля на небольшие сегменты, залить кипятком так, чтобы вода их покрывала, бросить в воду несколько щепоток сахара, кусок сливочного масла и щепотку соли, поставить вариться на сильный огонь. Когда жидкость начнет выкипать, надо все время перемешивать фенхель, чтобы он пропитался маслом и сахаром и карамелизовался до золотисто-коричневой корочки.