Запеченная курица

Подробное пошаговое описание как готовится блюдо «Запеченная курица». Попробуйте обязательно

Рецепт «Запеченная курица» представлен в категории Рецепты / Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 4час. минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Igraev потребуется: Лимоны, Курица, Чеснок, Морковь, Сливочное масло , Белое сухое вино, Куриный бульон, Тимьян , Дижонская горчица, Петрушка, Эстрагон, Соль.

Ингредиенты:

• Лимоны - 1 шт.
• Курица - 1,5 кг.
• Чеснок - 2 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Сливочное масло - 100 г.
• Белое сухое вино - 200 мл
• Куриный бульон - 200 мл
• Тимьян - 16 стеблей
• Дижонская горчица - 1 ст.л.
• Петрушка - 15 г.
• Эстрагон - 15 г.
• Соль - 150 г.

Инструкции

1. Для начала нужно отправить ­курицу в 8-процентный рассол (80 грамм соли на литр воды, на курицу нужно около 2 л). В рассол можно добавить пряные травы, ложку меда, кумин и прочие ароматические ком­поненты. Соль и травы лучше класть в горячую воду, а потом, дождавшись, пока она остынет, опустить туда и птицу. Часов на восемь, то есть на ночь. Утром курицу нужно насухо обтереть бумажными полотенцами.
2. Разрезать на половинки лимон. Дальше — смущающая многих анатомия: нужно раздвинуть курице ноги и утрамбовать этот лимон, а также несколько веточек тимьяна курице в брюхо. Под кожу в области грудки аккуратно засунуть немного сливочного масла. Кожа от мяса отделяется довольно легко, главное — не порвать ее неловким движением.
3. Подготовленная таким образом птица отправляется на противень с нарезанной морковью и давлеными зубчиками чеснока. А противень — в разогретую до 90 градусов духовку, где курица должна провести последующие три часа, пока ее внутренняя температура не достигнет 60 градусов. Тогда курицу надо достать из духовки и дать ей полчаса отдохнуть. Овощи с противня не выбрасывать.
4. Довести температуру в духовке до 230 градусов, в течение десяти минут поджарить в ней содержимое противня, после чего залить овощи вином и бульоном и оставить в духовке еще минут на десять. Затем через сито слить жидкость из противня в сотейник. Если соус недостаточно густой, можно уварить его на слабом огне.
5. Отдохнувшую курицу отправить в духовку с тем же жаром, при котором доводился соус, — 230 градусов — на десять-пятнадцать минут, за это время кожица станет нарядного карамельного цвета и приобретет хрустящую текстуру.
6. Чтобы усилить эффект, можно полить курицу смесью растопленного сливочного масла, небольшого количества вина и щепотки листьев тимьяна.
7. Перед подачей венчиком вбить в соус ложку горчицы и немного петрушки и эстрагона.