Луковый мармелад с паштетом из куриной печени

Луковый мармелад – это коронное блюдо французской кухни. Паштет и мармелад можно готовить по отдельности, а можно подавать все вместе с гренками как закуску.

Рецепт «Луковый мармелад с паштетом из куриной печени» представлен в категории Рецепты / Закуски, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 60 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Semen потребуется: Для паштета:, куриная печень, морковь, репчатый лук, сало , сливочное масло, соль, перец, Для лукового мармелада: , репчатый лук, сахар, красное сладкое вино, гранатовый соус наршараб.

Ингредиенты:

• Для паштета: -  по вкусу
• куриная печень - 500 г.
• морковь - 1 шт.
• репчатый лук - 1 шт.
• сало - 50 г.
• сливочное масло - 300 г.
• соль, перец -  г.
• Для лукового мармелада: -  г.
• репчатый лук - 1 кг.
• сахар - 150 г.
• красное сладкое вино - 100 мл.
• гранатовый соус наршараб - 50 мл.

Инструкции

1. Взять куриную печень, помыть, посолить и поперчить.
2. Одну большую луковицу порезать кольцами и уложить на дно термопрочной емкости, предварительно смазав ее сливочным маслом. Сверху положить порезанную кружочками морковь.
3. Засыпать печень, положить сверху 50 г тонко нарезанного сала и томить в духовке при температуре 180 градусов около 40 минут.
4. Достать из духовки. Добавить 200 г размягченного масла и перебить все бленедером, чтобы получилась однородная масса.
5. Для мармелада нарезать кубиками 1 кг репчатого лука. Положить в сотейник масло, лук, добавить сахар и тушить на слабом огне до растворения сахара. Помешать.
6. Добавить 100 мл красного сладкого вина и 50 г гранатового наршараба. Тушить на медленном огне до полного испарения влаги. Переложить мармелад в другую емкость и дать остыть.
7. Подавать паштет на гренках, сверху положить мармелад.