Сузуки-карааге

Словом «сузуки» японцы называют не только машины и мотоциклы, но и рыбу, которую у нас привыкли называть сибасом. В данном случае это сибас во фритюре.

Рецепт «Сузуки-карааге» представлен в категории Рецепты / Рыба, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 25 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора digi потребуется: Сибас, Вешенки, Чеснок, Водоросли тосака, Зеленый лук , Крахмал, Сахар, Соевый соус , Мирин, Саке, Лимонный сок, Растительное масло, Масло для фритюра, Лимоны, Петрушка, Дайкон.

Ингредиенты:

• Сибас - 1 шт.
• Вешенки - 130 г.
• Чеснок - 1 зуб.
• Водоросли тосака - 25 г.
• Зеленый лук - 75 г.
• Крахмал - 35 г.
• Сахар - 5 г.
• Соевый соус - 50 г.
• Мирин - 35 г.
• Саке - 30 г.
• Лимонный сок - 1 г.
• Растительное масло - 1 г.
• Масло для фритюра - ½ г.
• Лимоны - 1 г.
• Петрушка -  по вкусу
• Дайкон -  по вкусу
• Соль -  по вкусу
• Молотый черный перец -  по вкусу

Инструкции

1. Для соуса смешать по столовой ложке соевого соуса и лимон­ного сока, 5 мл мирина, сахар и 5 грамм крахмала.
2. Для маринада смешать оставшийся соевый соус и 30 мл мирина, саке и раздавленный зубчик чеснока.
3. С сибаса (весом примерно 350 грамм) снять филе и нарезать его тонкими ломтиками. Залить их маринадом и оставить на два часа.
4. Скелет рыбы обвалять в крахмале, согнуть полумесяцем, зафиксировать деревянной шпажкой и обжарить во фритюре. Промокнуть бумажным полотенцем и выложить на тарелку, подложив для устойчивости нарезанный тонкой соломкой дайкон.
5. Лук нарезать перьями длиной 5 см, вешенки порвать руками на крупные куски. Быстро обжарить лук и грибы на растительном масле на сильном огне, посолить, поперчить. Выложить на рыбий остов.
6. Вынуть кусочки сибаса из маринада, обвалять в крахмале и обжарить во фритюре до золотистого цвета. Выложить рыбу на бумажное полотенце, чтобы избавиться от масла, а потом уложить на лук и грибы. Полить соусом, украсить водорослями, лимоном и петрушкой.