Кенигсбергские клопсы (Königsberger Klopse)

Подробное пошаговое описание как готовится блюдо «Кенигсбергские клопсы (Königsberger Klopse)». Попробуйте обязательно

Рецепт «Кенигсбергские клопсы (Königsberger Klopse)» представлен в категории Рецепты / Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 90 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора digi потребуется: Телятина, Свинина, Маринованные каперсы, Яйцо куриное, Молоко , Белый хлеб, Лук, Чеснок , Морковь, Сливки 20%-ные, Лимоны, Сливочное масло, Пшеничная мука, Соль, Гвоздика, Молотый черный перец.

Ингредиенты:

• Телятина - 600 г.
• Свинина - 250 г.
• Маринованные каперсы - 4 ст.л.
• Яйцо куриное - 2 шт.
• Молоко -  по вкусу
• Белый хлеб - 3 куска
• Лук - 2 шт.
• Чеснок - 2 зуб.
• Морковь - 1 шт.
• Сливки 20%-ные - 250 мл
• Лимоны - ½ шт.
• Сливочное масло - 1 ст.л.
• Пшеничная мука - 2 ст.л.
• Соль -  по вкусу
• Гвоздика - 4 шт.
• Молотый черный перец -  по вкусу
• Лавровый лист -  по вкусу

Инструкции

1. Приготовление бульона. Одну луковицу и морковь крупно нарезать, положить в кастрюлю, залить водой, добавить гвоздику и лавровый лист, довести до кипения и кипятить 25–30 минут.
2. Отрезать от хлеба (можно обыч­ного нарезного батона) три небольших ломтика, корку срезать. Положить в миску и залить молоком так, чтобы оно полностью покрывало хлеб.
3. Мясо и оставшуюся луковицу пропустить через мясорубку. Добавить в получившийся фарш яйца и отжатый от молока хлебный мякиш, хорошо перемешать, приправить специями на вкус.
4. Сформировать из фарша небольшие круглые биточки размером с мандарин.
5. Процедить овощной бульон. Опустить в бульон клопсы так, чтобы им было свободно в кастрюле и они не прилипали друг к другу, накрыть крышкой и на слабом огне варить 15 минут. Сваренные клопсы осторожно достать шумовкой и выложить на тарелку.
6. Приготовление соуса. В небольшую кастрюлю влить полстакана воды и сок половины лимона. Довести до кипения, кипятить 5 минут.
7. Процедить полтора стакана бульона, в котором варились клопсы.
8. В сотейнике на небольшом огне растопить сливочное масло, добавить муку и обжарить до светло-золотистого цвета. Влить процеженный бульон, тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Добавить воду с лимонным соком, затем — сливки. Держать на слабом огне, помешивая, пока соус не начнет густеть. Добавить каперсы, посолить и поперчить. Варить, помешивая, еще несколько минут, но не доводить до кипения, иначе сливки свернутся.
9. Выложить в соус клопсы (если соус не покрывает их полностью, периодически переворачивать и поливать соусом сверху), тушить еще несколько минут.
10. Подавать в горячем виде, полив сверху соусом.