Бургер «Риппер»

Рецепты / Мясо

Автор рецепта Олег Петриченко, шеф-повар бургер-бистро Cheapside Вместо пасты из чипотле можно использовать пасту из паприки или аджику. А картофель сварить не в сливочном масле, а в воде. Хотя в масле гораздо вкуснее.

Рецепт «Бургер «Риппер»» представлен в категории Рецепты / Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 70 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора digi потребуется: Говядина, Говяжий жир, Салат айсберг, Помидоры, Красный лук , Свежая кинза, Малосольные огурцы, Сыр фоль-эпи , Паста из перцев чипотле, Майонез, Кетчуп, Картофель, Сливочное масло, Масло для фритюра, Растительное масло, Чеснок.

Ингредиенты:

  • Говядина - 420 г.
  • Говяжий жир - 180 г.
  • Салат айсберг - 2 шт.
  • Помидоры - 160 г.
  • Красный лук - 40 г.
  • Свежая кинза - 10 г.
  • Малосольные огурцы - 40 г.
  • Сыр фоль-эпи - 40 г.
  • Паста из перцев чипотле - 30 г.
  • Майонез - 50 г.
  • Кетчуп - 40 г.
  • Картофель - 400 г.
  • Сливочное масло - 400 г.
  • Масло для фритюра - 400 мл
  • Растительное масло - 2 ст.л.
  • Чеснок - 2 зуб.
  • Свежий розмарин - 1 стебель
  • Соль -  по вкусу
  • Молотый черный перец -  по вкусу

Инструкции

  1. Мясо, а потом говяжий жир пропустить один раз через крупную решетку мясорубки, замесить фарш, побить его как следует о твердую поверхность и отправить на полчаса в холодильник отлежаться.
  2. Для соуса перемешать до однородной массы пасту из чипотле, майонез, кетчуп и мелко нарезанную кинзу (20 г).
  3. Растопить сливочное масло и потомить в нем картофель в мундире — минут десять на среднем огне. Затем обжарить его во фритюре до легкой золотистой корочки. После этого разрезать вдоль на четвертинки и обжарить на ложке растительного масла — с веткой розмарина и чесноком. Посолить, поперчить.
  4. Сформировать из фарша с помощью кулинарного кольца котлеты. Жарить на столовой ложке растительного масла две с половиной минуты, затем перевернуть, посолить и поперчить, выложить на прожаренную сторону по ломтику сыра. Вторую сторону жарить тоже две с половиной минуты.
  5. Кочаны айсберга разрезать на четыре части каждый. Четыре четвертинки намазать перечным соусом, затем выложить по котлете. На оставшиеся четвертинки поместить нарезанные огурцы, помидоры и лук, а также кинзу.