Тушеная оленина с шоколадом и ванильным соусом

Рецепты / Мясо

Подробное пошаговое описание как готовится блюдо «Тушеная оленина с шоколадом и ванильным соусом». Попробуйте обязательно

Рецепт «Тушеная оленина с шоколадом и ванильным соусом» представлен в категории Рецепты / Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 1час. минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора digi потребуется: Оленина, Картофель, Петрушка, Репчатый лук, Несоленое сливочное масло , Морская соль, Молотый черный перец, Грибы портобелло , Сливочное масло, Красный лук, Красный перец чили, Красное сухое вино, Мясной бульон, Лавровый лист, Свежий тимьян, Черный шоколад 70%.

Ингредиенты:

  • Оленина - 500 г.
  • Картофель - 500 г.
  • Петрушка - 25 г.
  • Репчатый лук - 25 г.
  • Несоленое сливочное масло - 25 г.
  • Морская соль -  по вкусу
  • Молотый черный перец -  по вкусу
  • Грибы портобелло - 4 шт.
  • Сливочное масло - 50 г.
  • Красный лук -  по вкусу
  • Красный перец чили - 1 шт.
  • Красное сухое вино - 150 мл
  • Мясной бульон - 100 мл
  • Лавровый лист - 1 шт.
  • Свежий тимьян - 1 стебель
  • Черный шоколад 70% - 45 г.
  • Ваниль - 10 г.

Инструкции

  1. Поместите мясо на тарелку и подсушите с помощью бумажных полотенец. Оставьте при комнатной температуре до момента готовки.
  2. Очистите картофель и разрежьте его на крупные куски.
  3. Руками (или чистым кухонным полотенцем) отожмите картофель, чтобы удалить столько воды, сколько возможно. Положите отжатый картофель в миску с петрушкой и зеленым луком и небольшим количеством соли и черного перца по вкусу.
  4. Разогрейте духовку до 150 градусов по Цельсию и приготовьте гриль для обжарки грибов.
  5. Разогрейте половину масла в большой тяжелой сковороде (желательно с антипригарным покрытием). Добавьте картофель, осторожно раздавите его, чтобы разложить его тонким слоем, похожим на корж. Жарьте на среднем огне в течение примерно 10 минут, или пока основание приобретет красивый золотисто-коричневый цвет. Переверните картофельный корж, добавьте оставшееся масло и обжарьте с другой стороны.
  6. Поверните корж, выложите на жаропрочное блюдо и поставьте в теплую духовку.
  7. Протрите грибы влажным бумажным полотенцем, но не мойте. Отрежьте ножки и сохраните их для соуса. Уложите грибы в сковороду-гриль с капелькой масла, приправьте слегка солью и черным перцем, готовьте 4-5 минут на каждой стороне, пока только грибы не станут мягкими.
  8. Чтобы приготовить оленину, сначала слегка приправьте мясо солью и перцем. Разогрейте масло в большой тяжелой сковороде. Когда масло начинает пениться, добавьте мясо и обжарьте со всех сторон (для средней прожарки — около 1 ½ – 2 минут с каждой стороны). Снимите с огня и оставьте «отдыхать» пока готовится соус.
  9. Положите в кастрюлю мелко нарезанные лук, ножки грибов и перец чили. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, около 3 минут до золотистого цвета.
  10. Добавьте красное вино, бульон, лавровый лист и тимьян, хорошо перемешайте, и доведите до кипения. Варите, часто помешивая, пока количество соуса не уменьшиться вдвое. Процедите соус в чистую кастрюлю. Разогрейте и приправьте, добавляя соль и перец по мере необходимости.
  11. Снимите с огня и вмешайте шоколад, так, чтобы получилась гладкая глянцевая масса. Вмешайте сливочное масло или добавьте еще приправ по необходимости.
  12. Разрежьте филе на четыре части и подайте с жареным картофелем, жареными грибами и острым соусом.