Тбилисские городские хинкали Наны Чечелашвили

Подробное пошаговое описание как готовится блюдо «Тбилисские городские хинкали Наны Чечелашвили». Попробуйте обязательно

Рецепт «Тбилисские городские хинкали Наны Чечелашвили» представлен в категории Рецепты / Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 40 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора digi потребуется: Свинина, Телятина, Свиной шпик, Репчатый лук, Зеленый перец чили , Соль, Молотый черный перец, Молотый красный перец , Свежая кинза, Чеснок, Вода, Пшеничная мука, Растительное масло.

Ингредиенты:

• Свинина - 250 г.
• Телятина - 250 г.
• Свиной шпик - 50 г.
• Репчатый лук - 1 шт.
• Зеленый перец чили - 1 шт.
• Соль - 2 ст.л.
• Молотый черный перец -  по вкусу
• Молотый красный перец -  по вкусу
• Свежая кинза - 80 г.
• Чеснок - 2 зуб.
• Вода - 470 мл
• Пшеничная мука - 1 кг.
• Растительное масло - 1 ст.л.

Инструкции

1. Тесто: в глубокую ёмкость высыпать муку, 1 ст. л. соли без горки и начать замешивать, постепенно добавляя воду (400 мл) и подсолнечное масло.
2. Замешивать можно руками, но удобнее использовать миксер с насадкой для теста или хлебопечку, в которой есть функция замеса теста.
3. После того, как масса станет однородной и эластичной, слепить её в комок, накрыть пищевой плёнкой и оставить на 20 минут.
4. Фарш: мясо зачистить от жил и мелко порубить. Провернуть через мясорубку репчатый лук, черешки кинзы, перец чили, чеснок и шпик. В глубокой ёмкости смешать мясо и готовое «грузинское песто», посолить (столовая ложка без горки) и поперчить и добавить мелко нарезанные листики кинзы. Добавить 70 мл. воды. и тщательно перемешать. Консистенция должна быть жидкой, но однородной.
5. Раскатать тесто в колбаску диаметром примерно 4 сантиметра и нарезать её на кусочки толщиной по 3-­4 см.
6. Слепить каждый кусочек в шарик, а затем, присыпая мукой, раскатать в тонкую лепёшку толщиной 3 мм.
7. Раскатывать один и тот же шарик нужно не менее десяти раз, чтобы тесто стало более эластичным.
8. Положить около 50 г фарша в середину тонкой лепёшки и, приподнимая вверх края теста, свернуть их по кругу гармошкой: одной рукой зажимать тесто, а другой собирать складки.
9. Образовавшийся хвостик прижать и срезать ножом лишнюю верхушку. Слегка встряхнуть хинкали, чтобы после варки сок от мяса внутри остался в нижней части.
10. В кастрюле подсоленную кипящую воду закрутить с помощью ложки воронкой, опустить в её центр хинкали, помешать еще один раз (чтобы хинкали наверняка не слиплись друг с другом) и оставить вариться в течение 7-8 минут.