Кебаби

Это блюдо не может ждать, пока соберутся гости. Как только кебаби готовы — их надо немедленно отправлять в рот. Иначе они остынут и потеряют свой неповторимый вкус. Где покупать мясо Мы уже 15 лет покупаем телятину, говядину и свинину на Ленинградском рынке. Они там лучше всего. На Дорогомиловском берем только баранину. Если мясо понравилось, то нужно познакомиться с продавцом, поговорить, узнать, когда он бывает на рынке. Так ведь во всем мире раньше было — люди обзаводились своим мясником, своим зеленщиком. Еще на Дорогомиловском рынке есть один армянин, который продает прекрасную свежую рыбу. Однажды мы к нему пришли за сибассом. У него был целый лоток сибасса, но он нам сказал: «Не могу вам его продать, он сегодня не совсем хороший».

Рецепт «Кебаби» представлен в категории Рецепты / Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 180 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора digi потребуется: Репчатый лук, Баранина, Курдючное сало, Барбарис, Яйцо куриное , Морская соль, Молотый черный перец .

Ингредиенты:

• Репчатый лук - 3 шт.
• Баранина - 1 кг.
• Курдючное сало - 100 г.
• Барбарис - 1 ст.л.
• Яйцо куриное - 1 шт.
• Морская соль -  по вкусу
• Молотый черный перец -  по вкусу

Инструкции

1. Готовим фарш. Для него можно использовать только баранину без костей, а можно — полкило телятины и полкило баранины, обязательно свежей. Курдючное сало вместе с луком проворачиваем в мясорубке и добавляем в смесь барбарис. Два раза пропускаем через мясорубку мясо — иначе фарш не будет достаточно клейким. В первый раз проворачиваем только мясо, во второй раз мясо со смесью курдючного сала, лука и барбариса.
2. Солим, перчим, вливаем взбитое яйцо и тщательно перемешиваем фарш руками, пока он не станет вязким. Ставим его на полчаса в холодильник.
3. Окуная руки в теплую воду, чтобы к ним не прилипал фарш, лепим из фарша колбаски длиной 10–15 см и нанизываем каждую колбаску на подогретый шампур.
4. Обжариваем на углях до готовности. Для кебаби сгодится мангал, гриль или просто костер. Хороший кебаби — сочный кебаби, внутри он серовато-розовый, а снаружи золотисто-коричневый.
5. Тут же подаем кебаби вместе с тонким лавашем, томатной сацебелой, мелко нарезанным луком и зернами граната. Вовремя пришедший гость кладет кебаби на лист лаваша, посыпает его луком и зернами граната, поливает сацебелой, заворачивает и уплетает за обе щеки. Такова награда за пунктуальность.