Баранья корейка в панцире из фундука и кинзы

Рецепты / Мясо

Подробное пошаговое описание как готовится блюдо «Баранья корейка в панцире из фундука и кинзы». Попробуйте обязательно

Рецепт «Баранья корейка в панцире из фундука и кинзы» представлен в категории Рецепты / Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 30 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора digi потребуется: Фундук, Баранья корейка, Красный лук, Чеснок, Кинза , Свекла, Стручковый зеленый горошек, Куриный бульон , Красное сладкое вино, Сливочное масло, Соль, Растительное масло, Молотый черный перец.

Ингредиенты:

  • Фундук - 200 г.
  • Баранья корейка - 1 кг.
  • Красный лук - 2 шт.
  • Чеснок - 8 зуб.
  • Кинза - 100 г.
  • Свекла - 200 г.
  • Стручковый зеленый горошек - 200 г.
  • Куриный бульон - 200 мл
  • Красное сладкое вино - 200 мл
  • Сливочное масло - 100 г.
  • Соль -  по вкусу
  • Растительное масло - 50 мл
  • Молотый черный перец -  по вкусу

Инструкции

  1. Смешать бульон с вином и поставить выпариваться на медленный огонь. Выпаривать, пока соус не загустеет. Примерно наполовину или на три пятых от первоначального объема.
  2. Баранью корейку очистить от пленок и срезать весь жир с ребер и с мяса. Разрезать корейку на четыре порции.
  3. Обжарить корейку со всех сторон на растительном масле, предварительно посолив ее и поперчив. Корейка должна выглядеть совершенно готовой, но оставаться сырой внутри.
  4. Поставить корейку в духовку, разогретую до 180 градусов, на десять минут.
  5. На половине сливочного масла обжарить до мягкости мелко нарезанные красный лук и чеснок. Посолить, поперчить. Снять с огня и смешать с толченым фундуком (маленькую горсть фундука оставить для дальнейших манипуляций) и мелко нарубленной кинзой до образования пасты зеленого цвета.
  6. Достать корейку из духовки и наложить толстый слой ореховой пасты на мясную часть. Поставить корейку обратно в духовку на десять минут.
  7. Бланшировать горошек в небольшом количестве подсоленной воды в течение двух минут. После чего слить воду, добавить остатки сливочного масла и фундука и обжаривать все вместе еще минуты две-три.
  8. Свеклу очистить, нарезать тонкими ломтиками. Для красоты можно, используя каттеры, придать ломтикам свеклы совершенную круглую форму.
  9. На тарелку выложить баранью корейку, ломтики свеклы, горошек, капнуть соуса и подавать.