Телячьи почки в горчично-сливочном соусе

Подробное пошаговое описание как готовится блюдо «Телячьи почки в горчично-сливочном соусе». Попробуйте обязательно

Рецепт «Телячьи почки в горчично-сливочном соусе» представлен в категории Рецепты / Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 10 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора digi потребуется: Телячьи почки, Лук-шалот, Сливочное масло, Сливки 33%-ные, Коньяк , Дижонская горчица, Соль, Молотый черный перец .

Ингредиенты:

• Телячьи почки - 3 шт.
• Лук-шалот - 4 шт.
• Сливочное масло - 3 ст.л.
• Сливки 33%-ные - 100 мл
• Коньяк - 60 мл
• Дижонская горчица - 1 ст.л.
• Соль -  по вкусу
• Молотый черный перец -  по вкусу

Инструкции

1. Почки очистить от жира и нарезать тонкими ломтиками — не больше полусантиметра, а лучше еще тоньше.
2. В сковороде разогреть сливочное масло, чтобы оно пенилось, и выложить посыпанные солью и перцем почки. В хорошо разогретом масле первый секрет: поч­­ки покроются корочкой, а внутри останутся мягкими. Второй секрет в том, чтобы обжаривать не больше трех-четырех минут: иначе получится резина. Затем почки вынуть и переложить в миску, под крышку, чтобы не успели остыть.
3. На ту же сковородку бросить тонко нарезанный шалот — он впитает масло и пущенный почками сок. Немного обжарить лук, а потом увеличить огонь и влить коньяк: спирт мгновенно выпарится, а аромат останется. Сразу же добавить сливки — для мягкости — и соскрести деревянной ложкой все, что прилипло к сковородке. Добавить горчицу, перемешать.
4. Выложить в соус почки и прогреть, не доводя сливки до кипения. Подавать почки с соусом нужно горячими.