Свинина с изюмом

Рецепты / Мясо

Подробное пошаговое описание как готовится блюдо «Свинина с изюмом». Попробуйте обязательно

Рецепт «Свинина с изюмом» представлен в категории Рецепты / Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 45 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора digi потребуется: Мед, Репчатый лук, Соль, Чеснок, Миндаль , Оливковое масло, Корень имбиря, Рас-эль-ханут , Шафран, Говяжий бульон, Изюм, Свежий перец, Свиная шея.

Ингредиенты:

  • Мед - 2 ст.л.
  • Репчатый лук - 1 головка
  • Соль -  по вкусу
  • Чеснок - 2 зуб.
  • Миндаль - 100 г.
  • Оливковое масло - 100 мл
  • Корень имбиря - 50 г.
  • Рас-эль-ханут - 2 ст.л.
  • Шафран - щепотка"}'> по вкусу
  • Говяжий бульон - 500 мл
  • Изюм - 100 г.
  • Свежий перец -  по вкусу
  • Свиная шея - 1,5 кг.

Инструкции

  1. Кусок свиной шейки или корейки свернуть в рулет и перевязать кулинарной ниткой по всей протяженности. После этого надо подробно, но без фанатизма посыпать рулет рас-эль-ханутом (это марокканская смесь пряностей, в переводе — «с верхней полки», то есть лучшее, что есть в лавке специй: перемолотые кардамон, гвоздика, корица, кориандр, кумин, острый перец, мускат и турмерик; готовые смеси могут отличаться нюансами, но принцип примерно такой — все, что хорошо пахнет вместе).
  2. Полить свинину оливковым маслом; так же подробно, но без фанатизма посолить. Завернуть рулет в пленку, после чего отправить на час в холодильник — мариноваться.
  3. За это время нужно мелко нарубить лук, имбирь и чеснок. Залить изюм кипятком, чтобы он стал помягче. Бланшировать в небольшом количестве кипятка миндаль, чтобы убрать лишнюю горечь.
  4. Достать из холодильника свинину, снять пленку, сцедить маринад и обжарить рулет со всех сторон в раскаленном сотейнике (он должен будет потом влезть в духовку, так что берите сотейник с короткими ручками) — до коричневой корочки.
  5. Вынуть мясо и на оставшемся в сотейнике жире обжарить лук до мягкости, добавить маринад из-под свинины, имбирь, чеснок, изюм, щепотку шафрана и мед. Залить все это стаканом говяжьего бульона, перемешать.
  6. Положить в сотейник свиной рулет и отправить в духовку, разогретую до 140 градусов, примерно на два часа. По мере выпаривания жидкости добавлять в сотейник бульон. Незадолго до истечения этого срока обжарить на сухой сковородке бланшированный миндаль до золотистого цвета и яркого миндального запаха. Нарубить обжаренный миндаль на мелкие кусочки — и посыпать мясо.