Утка с ревенем, печеной свеклой и картофельным пюре

Подробное пошаговое описание как готовится блюдо «Утка с ревенем, печеной свеклой и картофельным пюре». Попробуйте обязательно

Рецепт «Утка с ревенем, печеной свеклой и картофельным пюре» представлен в категории Рецепты / Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 90 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора digi потребуется: Утиная грудка, Окорочка утиные, Свекла, Картофель, Яйцо куриное , Ревень, Сахар, Апельсины , Ванильный стручок, Сливки, Оливковое масло, Мед, Растительное масло, Тимьян, Бальзамический уксус, Ягоды можжевельника.

Ингредиенты:

• Утиная грудка - 3 шт.
• Окорочка утиные - 3 шт.
• Свекла - 2 шт.
• Картофель - 600 г.
• Яйцо куриное - 2 шт.
• Ревень - 600 г.
• Сахар - 150 г.
• Апельсины - 1 шт.
• Ванильный стручок - 1 шт.
• Сливки - 100 мл
• Оливковое масло - 50 мл
• Мед - 1 ст.л.
• Растительное масло - 1 л
• Тимьян - 4 стебля
• Бальзамический уксус - 1 ст.л.
• Ягоды можжевельника - 4 шт.
• Соль -  по вкусу
• Молотый черный перец -  по вкусу

Инструкции

1. Ревень нарезать на куски длиной около 6 см, разделить на несколько кучек и завернуть в пищевую пленку, предварительно посыпав каждую кучку несколькими ложками сахара, полив ­соком четвертинки апельсина и сопроводив четвертинкой разрезанного пополам стручка ­ванили.
2. По максимуму отжать воздух из пакетов с ревенем, завязать герметичные узлы c обоих концов каждого и положить свертки в воду, нагретую до 65 градусов. Варить ревень нужно сорок пять минут.
3. Пока готовится ревень, разогреть до 200 градусов духовку и отправить в нее свеклу, завернутую в фольгу.
4. Картошку очистить и отварить в подсоленной воде, затем при помощи тяжелого венчика превратить ее в нежное пюре, добавив яичные желтки, сливки, соль и перец.
5. Утиные ножки и грудки (с грудок нужно срезать пленки и выступающую часть жира по кра­ям) замариновать на двадцать минут в смеси 50 мл растительного масла, толченого можжевельника и листьев тимьяна.
6. Разогреть в глубоком сотейнике литр растительного масла, по­ложить в него маринованные ножки утки вместе с тимьяном и можжевельником. Можно добавить дольку чеснока, если хочется аромата побогаче. Масло должно слабо-слабо, почти незаметно кипеть, утиным ножкам предстоит провести там примерно час. Готовность определяется по тому, насколько легко тонкий нож входит в мясо.
7. Печеную свеклу очистить, нарезать ломтиками и на десять минут замариновать в смеси меда, уксуса и оливкового масла с щепоткой соли и перца — смесь эту надо хорошо взбить, чтобы она не рассекалась.
8. Надрезать кожу на утиных грудках, стараясь не прорезать ее до мяса. Положить грудки стороной кожи на сковороду и жарить на среднем огне до тех пор, пока кожа не приобретет красивую коричневую корочку, примерно пять-семь минут. Перевернуть грудки и жарить еще две минуты на стороне мяса.
9. Осталось только поставить грудки в духовку (температура — 180 градусов) на семь минут. И можно подавать. В каждую порцию — немного ревеня, половину утиной грудки, либо голень, либо бедро утки, кусочки свеклы, картофельное пюре и капли соуса, в котором мариновалась свекла.