Пряная говядина с печеной молодой капустой и морковным машем

Рецепты / Мясо

Подробное пошаговое описание как готовится блюдо «Пряная говядина с печеной молодой капустой и морковным машем». Попробуйте обязательно

Рецепт «Пряная говядина с печеной молодой капустой и морковным машем» представлен в категории Рецепты / Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 3час. минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора digi потребуется: Говяжья корейка на кости, Куриный бульон, Молодая капуста, Репчатый лук, Морковь , Лук-шалот, Стебель сельдерея, Чеснок , Грибы шиитаке, Корнишоны, Растительное масло, Сливочное масло, Сливки 35%-ные, Коньяк, Лавровый лист, Тимьян.

Ингредиенты:

  • Говяжья корейка на кости - 2 кг.
  • Куриный бульон - 2 л
  • Молодая капуста - 1 шт.
  • Репчатый лук - 2 шт.
  • Морковь - 4 шт.
  • Лук-шалот - 6 головок
  • Стебель сельдерея - 2 шт.
  • Чеснок - 1 зуб.
  • Грибы шиитаке - 300 г.
  • Корнишоны - 200 г.
  • Растительное масло - 3 ст.л.
  • Сливочное масло - 100 г.
  • Сливки 35%-ные - 200 мл
  • Коньяк - 100 мл
  • Лавровый лист - 2 шт.
  • Тимьян - 8 стеблей
  • Черный перец горошком - 8 шт.
  • Соль -  по вкусу
  • Молотый черный перец -  по вкусу
  • Зернистая дижонская горчица - 2 ст.л.

Инструкции

  1. Кочан капусты разрезать на 6 ча­стей. Растопить масло (30 г) и обжаривать в нем капусту минут десять. Влить 0,5 л бульона, приправить, переместить в духовку, разогретую до 200 градусов, на двадцать минут.
  2. Мясо подрумянить на растительном масле до коричневой корочки. Обжарить крупно нарезанные репчатый лук, одну морковку и сельдерей.
  3. В сотейник влить коньяк и выпарить, добавить еще литр бульона, лавровый лист, перец, полголовки чеснока, тимьян и выложить говядину, посолив и поперчив ее. Накрыть крышкой и вернуть в духовку на два с половиной часа.
  4. Морковь нарезать крупными кубиками, припустить в сливочном масле в течение двух минут, влить оставшийся бульон и варить до готовности. Смешать с горчицей в грубое пюре.
  5. Шалот обжарить до карамельности, добавить крупно нарезанные грибы и готовить три минуты. Бросить в сковороду измельченный чеснок и сливочное масло, приправить и жарить еще минуту.
  6. Говядину нарезать толстыми ломтями. Бульон уварить до густоты. Подавать мясо с гарниром из капусты, морковным пюре, луком, грибами, корнишонами и говяжьим соусом.