Чайная церемония

Японская ТЯДО (чайная церемония) представляет собой социальный обычай, тесно связанный с дзэн-буддизмом. Чайная церемония возникла как утонченная эстетизация процедуры чаепития, популярной в стране с XVI столетия. Японские мастера чая стали назначаться для проведения чаепитий с правителями страны и двором. Вскоре облачения, манеры и этикет чайных мастеров достигли уровня высокого искусства, объединившего искусство интерьера, садово-парковое искусство, поэзию, музыку, кулинарное мастерство и неповторимую атмосферу встреч за чаем. Чайная церемония начала диктовать свои эстетические стандарты японскому обществу.

Сегодня основанное на жесткой традиции чайное действо, будучи во многом формальным, по-прежнему опирается на многочисленные условности и установки. Сердцем чайной церемонии является обрядовое приготовление моття - растертого в порошок зеленого чая. Другие обязательные составляющие - идеальное устройство места, где подается чай, и его окружения, определенное число гостей, стиль подачи чая и высочайшее качество избранных для угощения продуктов. В зависимости от типа чайной церемонии это событие может продолжаться от часа до нескольких часов и включать в себя как простое угощение сладостями, так и элегантную, но очень простую трапезу. Первоначально традиционные блюда тя-кай-сэки - трапезы, приготовленной специально для чайной церемонии, включали в себя лишь рис, легкий суп и несколько дополнительных кушаний. Сегодня такая трапеза нередко состоит из риса, супа, закусок, пары тушеных блюд или блюд, приготовленных на жаровне, прозрачного супа, главного блюда, овощных солений, горячей воды и сакэ.

Кухня, ориентированная на японскую чайную церемонию, называется кайсэки рёри. Кайсэки - это японская grande cuisine, великая кухня, и сегодня многие рестораны в стране специализируются именно на приготовлении еды в стиле кайсэки. Настоящая кайсэки должна преподносить множество сюрпризов не только языку, но и глазу, и носу - особый упор при приготовлении блюд делается на правильное сочетание цветов и точный подбор приправ и специй. В идеале все продукты, из которых готовится кайсэки, должны быть местными, чтобы гарантировать подлинную свежесть блюда и его соответствие текущему времени года, а посуда и приборы должны гармонировать с кушаньем.