Припущенная треска с горчицей

Рецепты / Рыба

Подробное пошаговое описание как готовится блюдо «Припущенная треска с горчицей». Попробуйте обязательно

Рецепт «Припущенная треска с горчицей» представлен в категории Рецепты / Рыба, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 90 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора digi потребуется: Эстрагон, Молоко 3,2%-ное, Чеснок, Соль, Филе трески , Морковь, Корень пастернака, Картофель , Репчатый лук, Масло нуазетт, Сливочное масло, Горчица, Рыбный бульон, Сливки 35%-ные, Белое сухое вино, Лимонный сок.

Ингредиенты:

  • Эстрагон -  по вкусу
  • Молоко 3,2%-ное - 1 л
  • Чеснок - 30 г.
  • Соль - 100 г.
  • Филе трески - 6 шт.
  • Морковь - 200 г.
  • Корень пастернака - 200 г.
  • Картофель - 200 г.
  • Репчатый лук - 200 г.
  • Масло нуазетт - 80 г.
  • Сливочное масло - 70 г.
  • Горчица - 40 г.
  • Рыбный бульон - 150 мл
  • Сливки 35%-ные - 100 г.
  • Белое сухое вино - 50 г.
  • Лимонный сок - 10 мл
  • Лимонная цедра - 2 г.
  • Морковная паста тальятелле - 50 г.
  • Тархуновое масло -  по вкусу
  • Ростки гороха -  по вкусу

Инструкции

  1. Очищенный чеснок слегка обжарить на сухой сковороде до по­явления запаха. Молоко влить в сотейник, добавить чеснок, варить на медленном огне 30 минут. Процедить через сито — получится примерно 900 мл чесночного молока.
  2. В 900 мл воды добавить 100 грамм соли. Разогреть на большом огне в течение двух минут. Остудить в холодильнике.
  3. Филе трески (куски весом около 150 грамм) сложить в миску, залить солевым раствором и оставить на 15 минут. Затем положить в чесночное молоко. Кастрюльку с рыбой и молоком поставить на маленький огонь, довести до температуры 45 градусов и оставить так на полчаса.
  4. Морковь, пастернак, картофель и лук нарезать кубиками, сложить в пакет и сварить на пару или в кипящей воде.
  5. Перемешать горячие овощи с 20 граммами сливочного ­масла, маслом нуазетт, 5 мл лимонного сока, цедрой, солью и горчицей. В сотейник влить рыбный бульон, сливки, вино, оставшееся масло, 5 мл лимонного ­сока и посолить по вкусу. Уварить наполовину.
  6. Выложить на тарелки треску, по бокам — овощи, полить соусом и украсить сваренной морковной тальятеллиной, листьями тархуна, ростками гороха, тархуновым маслом.