Филе морского языка в виски

Подробное пошаговое описание как готовится блюдо «Филе морского языка в виски». Попробуйте обязательно

Рецепт «Филе морского языка в виски» представлен в категории Рецепты / Рыба, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 140 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора digi потребуется: Морской язык, Сливочное масло, Свежие грибы, Лимоны, Пшеничная мука , Кукурузное масло, Виски, Яичный желток , Сливки 48%-ные, Карри, Сыр грюйер, Соль, Лавровый лист, Репчатый лук, Белое сухое вино, Морковь.

Ингредиенты:

• Морской язык - 3 шт.
• Сливочное масло - 55 г.
• Свежие грибы - 150 г.
• Лимоны - 1 шт.
• Пшеничная мука - 1 ст.л.
• Кукурузное масло - 2 ст.л.
• Виски - 3 ст.л.
• Яичный желток - 2 шт.
• Сливки 48%-ные - 200 мл
• Карри - щепотка"}'> по вкусу
• Сыр грюйер - 25 г.
• Соль -  по вкусу
• Лавровый лист - 1 шт.
• Репчатый лук - ¼ шт.
• Белое сухое вино - 175 мл
• Морковь - 1 шт.

Инструкции

1. Приготовьте бульон: положите в кастрюлю лавровый лист, четвертинку мелко нарубленного репчатого лука, порезанную кружочками морковь и соль, залейте двумя литрами воды, добавьте вино, виски и сок половины лимона, доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и продолжайте варить, не доводя до кипения, еще 10 минут, после чего снимите кастрюлю с огня и оставьте остывать.
2. Извлеките из рыбного котелка решетку, влейте половину бульона и дайте ему остыть.
3. Рыбные обрезки выложите в кастрюлю, залейте оставшимся бульоном и доведите до кипения. Теперь уменьшите огонь и продолжайте варить еще 35 минут. Снимите с огня и откиньте обрезки, перелив полученный навар в миску.
4. Выложите филе морского языка на решетку и установите ее в котелок. Доведите бульон до кипения и снимите с огня. Достаньте решетку и установите сверху на котелок по диагонали, чтобы стекла лишняя жидкость.
5. Смажьте внутреннюю поверхность формы для запекания сливочным маслом, выложите на дно филе и накройте сверху отжатым в горячей воде полотенцем или фольгой для поддержания тепла.
6. В кастрюле соберите вместе грибы, 20 грамм сливочного масла, сок половины лимона и щепотку соли. Поставьте на медленный огонь и готовьте 6 минут, после чего отставьте в сторону.
7. Разогрейте духовку до 200 градусов. В кастрюле растопите 30 грамм сливочного масла вместе с оливковым, вмешайте муку и готовьте, постоянно помешивая, 2 минуты.
8. Постепенно, небольшими порциями введите 450 мл навара от рыбных обрезков. Варите, постоянно помешивая, 5 минут, затем влейте виски и продолжайте варить, помешивая, еще 3–4 минуты до загустения.
9. Добавьте грибы вместе с жидкостью, которая образовалась в процессе готовки. Снимите кастрюлю с огня.
10. В миске смешайте желтки со сливками и введите в соус, затем добавьте порошок карри и слегка приправьте солью. Рыбу полейте полученным соусом, посыпьте тертым сыром и запекайте минут 15 до подрумянивания. Подавайте на стол сразу по готовности.