Филе морского черта с корсиканским ризотто

Подробное пошаговое описание как готовится блюдо «Филе морского черта с корсиканским ризотто». Попробуйте обязательно

Рецепт «Филе морского черта с корсиканским ризотто» представлен в категории Рецепты / Рыба, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 40 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора digi потребуется: Рис арборио, Филе морского черта, Репчатый лук, Шампиньоны, Оливковое масло , Шардоне, Овощной бульон, Сливочное масло , Сыр пармезан, Сливки 35%-ные, Чеснок, Сыр маскарпоне, Розмарин, Тимьян, Соль, Соус демигляс.

Ингредиенты:

• Рис арборио - 80 г.
• Филе морского черта - 150 г.
• Репчатый лук - 20 г.
• Шампиньоны - 40 г.
• Оливковое масло - 30 мл
• Шардоне - 40 мл
• Овощной бульон - 150 мл
• Сливочное масло - 30 г.
• Сыр пармезан - 20 г.
• Сливки 35%-ные - 30 г.
• Чеснок - 1 зуб.
• Сыр маскарпоне - 15 г.
• Розмарин - 1 стебель
• Тимьян - 2 стебля
• Соль -  по вкусу
• Соус демигляс - 100 мл
• Молотый черный перец -  по вкусу

Инструкции

1. В сковороду налить оливковое масло, бросить веточку розмарина, тимьяна и зубчик чеснока. Заранее посолить и поперчить филе морского черта. Обжарить его вместе с травами по минуте с каждой стороны — пока филе не побелеет. Теперь можно отложить рыбу и заняться ризотто.
2. Шампиньоны — главная ароматическая составляющая ризотто. Для начала их надо мелко нарубить. То же самое сделать с репчатым луком.
3. В сотейник влить оливковое масло, всыпать грибы и обжаривать их пару минут. Затем добавить лук, соль, перец и сливки — для цвета. Перемешать и жарить еще минуты две. Переложить в тарелку и временно отставить в сторону.
4. Соус демигляс — сильно уваренный говяжий бульон на томате. На приготовление 1 литра демигляса уйдет 5 кг костей, килограмм томатной пасты, полкило репчатого лука, полкило моркови, 10 л воды, пол-литра каберне — и почти сутки времени. Можно использовать и готовый соус, он продается в супермаркетах.
5. В сотейнике слегка обжарить лук на оливковом масле. Сверху всыпать рис, пропитать его маслом. Дальше надо постепенно добавлять белое вино и овощной бульон. Чтобы жидкость выпаривалась, рис следует держать на хорошем огне и постоянно ­помешивать. Через двенадцать минут рис дойдет до состояния полуготовности.
6. Вывалить в рис шампиньоны, перемешать. Опять же помешивая, добавить маскарпоне и через пару минут — тертый пармезан. Держать на огне еще пять-семь минут до полной готовности риса.
7. Форму для запекания смазать маслом и застелить пекарской бумагой. Лист рисового теста вставить в металлическое кольцо, которое будет держать форму, и в получившийся мешочек положить три-четыре ложки ризотто. Слегка защипнуть концы. Рядом выложить морского черта. Поместить всю компанию на три-четыре минуты в разогретую до 180 градусов духовку.
8. Красиво разлить по большой тарелке демигляс. С одной стороны выложить ризотто, с другой — морского черта. Филе можно разделить на две части, чтобы удобнее было есть. А ризотто пришпилить веточкой тимьяна.