Подсушенная утиная грудка под соусом из красного вина с карамелизованным кумкватом

Рецепты / Мясо

Подробное пошаговое описание как готовится блюдо «Подсушенная утиная грудка под соусом из красного вина с карамелизованным кумкватом». Попробуйте обязательно

Рецепт «Подсушенная утиная грудка под соусом из красного вина с карамелизованным кумкватом» представлен в категории Рецепты / Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 30 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора digi потребуется: Божоле, Лук-шалот, Черный перец горошком, Бальзамический уксус, Семена кориандра , Апельсиновый сок, Куриный бульон, Утиная грудка .

Ингредиенты:

  • Божоле - 2,25 стак.
  • Лук-шалот - 50 г.
  • Черный перец горошком - 22 шт.
  • Бальзамический уксус - 4,5 ст.л.
  • Семена кориандра - 12 шт.
  • Апельсиновый сок - 1 стак.
  • Куриный бульон - 3 стак.
  • Утиная грудка - 450 г.

Инструкции

  1. В небольшой кастрюле смешайте вино, мелко нарезанный шалот, бальзамический уксус, слегка измельченный черный перец и слегка измельченный семена кориандра. Доведите до кипения и варите примерно 12 минут, пока объем не уменьшится до 1,5 стаканов. Добавьте апельсиновый сок, сохранив 2 столовые ложки, и варите еще 5 минут. Добавьте бульон и варите примерно 15 минут, пока объем не уменьшится до 3 стаканов. Процедите соус, накройте и охладите.
  2. Разогрейте духовку до 120 градусов. Слегка надрежьте кожу на утиных грудках по диагонали и натрите солью и перцем. На среднем огне разогрейте 1 большую и 1 среднюю сковороды и выложите на них грудки, кожей вниз. Жарьте примерно 8 минут, пока кожа не подрумянится и не станет золотистой. Переверните и готовьте еще примерно 6 минут, пока температура внутри грудок не будет 55 градусов, для средней прожарки. Переложите на противень и отправьте в духовку, чтобы сохранить грудки теплыми.
  3. Разогрейте большую сковороду на среднем огне и налейте 2 столовые ложки жира из-под утки. Добавьте приготовленный соус и 4,5 столовые ложки сиропа из-под кумквата. Доведите до кипения и варите примерно 5 минут, пока соус не загустеет и не уменьшится в объеме до 0,75 стакана.
  4. Порежьте утиные грудки по диагонали на тонкие кусочки и разложите по 6 тарелкам. Сбрызните соусом и украсьте кумкватом. Сверху посыпьте свежемолотым черным перцем и подавайте.