Матлот из карпа

Рецепты / Рыба

Подробное пошаговое описание как готовится блюдо «Матлот из карпа». Попробуйте обязательно

Рецепт «Матлот из карпа» представлен в категории Рецепты / Рыба, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 1час. минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора digi потребуется: Карп, Лук-шалот, Шампиньоны, Чеснок, Пшеничная мука , Красное сухое вино, Тимьян, Растительное масло , Петрушка, Лавровый лист, Белый хлеб, Яйцо куриное, Соль, Молотый черный перец.

Ингредиенты:

  • Карп - 2 кг.
  • Лук-шалот - 15 головок
  • Шампиньоны - 15 шт.
  • Чеснок - 2 зуб.
  • Пшеничная мука - 2 ст.л.
  • Красное сухое вино - 600 мл
  • Тимьян - 1 стебель
  • Растительное масло - 1 ст.л.
  • Петрушка - 4 стебля
  • Лавровый лист - 1 шт.
  • Белый хлеб - 20 кусков
  • Яйцо куриное - 4 шт.
  • Соль -  по вкусу
  • Молотый черный перец -  по вкусу

Инструкции

  1. Карпа очистить, выпотрошить, отрезать голову и хвост, вынуть жабры. Срезать филе, а кости вместе с головой и хвостом поставить вариться на среднем огне.
  2. Филе нарезать на порционные кусочки, посолить, поперчить, присыпать мукой и быстро обжарить в масле (делать это нужно в сотейнике и на сильном ­огне) — не до готовности, а толь­ко до золотистой корочки.
  3. Следом обжарить мелко нарезанные лук-шалот и чеснок, ­добавить к ним и шампинь­оны. Если они маленькие — целиком, а большие (хватит деся­ти штук) нарезать на четвертинки. Лук и грибы тоже присыпать мукой.
  4. Постепенно и понемногу, помешивая, залить содержимое сковородки подогретым вином. Алко­голь быстро выпарится, а соус загустеет. Добавить в него тимьян, лавровый лист и петрушку.
  5. Вернуть в сотейник филе кар­па, влить горячий рыбный бульон — так, чтобы покрыть куски филе: если сделать только с вином, будет очень танинно.
  6. Накрыть сотейник крышкой и тушить рыбу около двадцати минут — пока соус не станет густым, красивым и ароматным.
  7. Ломтики белого хлеба подсушить до золотистого цвета в духовке или тостере.
  8. Готовые гренки полить винным соусом и выложить на них по ку­сочку карпа. Украсить матлот петрушкой, подавать со сваренными вкрутую яйцами, нарезанными узкими дольками.