Оленина с брусничным соусом

Рецепты / Мясо

Подробное пошаговое руководство как приготовить блюдо «Оленина с брусничным соусом". Очень рекомендуем попробовать.

Рецепт «Оленина с брусничным соусом» представлен в категории Рецепты / Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 90 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Semen потребуется: Оленина, Савойская капуста, Лисички, Тыква баттернат сквош, Полента , Кумкват, Груши, Сливки , Красное сухое вино, Брусника, Телячий бульон, Тесто для пельменей, Салями, Сливочное масло, Свежий розмарин, Свежий тимьян.

Ингредиенты:

  • Оленина - 200 г.
  • Савойская капуста - 200 г.
  • Лисички - 100 г.
  • Тыква баттернат сквош - 200 г.
  • Полента - 2 ст.л.
  • Кумкват - 1 шт.
  • Груши - 1 шт.
  • Сливки - 100 мл
  • Красное сухое вино - 200 мл
  • Брусника - 100 г.
  • Телячий бульон - 400 мл
  • Тесто для пельменей - 100 г.
  • Салями - 20 г.
  • Сливочное масло - 50 г.
  • Свежий розмарин -  по вкусу
  • Свежий тимьян -  по вкусу
  • Ягоды можжевельника -  по вкусу
  • Лук-шалот - 1 шт.
  • Чеснок - 2 зуб.
  • Оливковое масло - 2 ст.л.

Инструкции

  1. Мясо отделяем от фасций, солим, посыпаем розмарином, раздавленной можжевеловой ягодой, плотно заворачиваем в пищевую пленку, нагреваем воду до 50 градусов, настраиваем духовку на 60 градусов, чтобы температура воды в кастрюле поддерживалась 50–52 градуса, отправляем мясо в пленке на один час в духовку.
  2. Мелко шинкуем савойскую капусту, обжариваем на небольшом количестве растительного масла, добавлеям немного телячьего бульона, тушим около 10 минут.
  3. Грибы бланшируем, сушим бумажным полотенцем, обжариваем на небольшом количестве сливочного масла.
  4. Тыкву режем на кубики, добавляем тимьян, раздавленный чеснок, цедру апельсина, немного оливкового масла, запекаем в духовке при 170 градусах 30 минут. Затем убираем тимьян, чеснок и пробиваем в блендере, процеживаем через сито.
  5. Сливки прогреваем с тимьяном и розмарином, оставляем на 15 минут. Процеживаем через сито, снова прогреваем, солим и запариваем поленту. Формируем в виде прямоугольника и убираем не на долго в холодильник.
  6. Бруснику несколько ягод оставляем для украшения, остальные смешиваем с вином, упариваем в два раза, отдельно пассеруем лук-шалот мелкий, добавляем телячий бульон, веточку тимьяна, упариваем. Затем пробиваем в блендере вино с брусникой, процеживаем и соединяем с упаренным и процеженным телячьим бульоном, и упариваем до состояния соуса, снимаем с огня и вбиваем чуть сливочного масла — соус приобретает приятный и красивый блеск.
  7. Очень тонко раскатываем пельменное тесто (у меня оставалось немного), придаем форму квадратика, скручиваем ароматное и вкусное салями, заворачиваем в тесто, и обжариваем в растительном масле, откидываем на бумажное полотенце.
  8. Достаем мясо, обсушиваем и обжариваем на небольшом количестве сливочного масла (я жарю с термощупом, мне нравится, когда температура в центре куска 55–56 градусов).
  9. Кешью обжариваем и мелко рубим.
  10. Принимаемся украшать наше блюдо.