Говяжий язык, запеченный в яблочном тесте

Рецепты / Закуски

Если отварить язык заранее, на приготовление этого блюда понадобится куда меньше времени.

Рецепт «Говяжий язык, запеченный в яблочном тесте» представлен в категории Рецепты / Закуски, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 60 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Ivan потребуется: Говяжий язык, Слоеное тесто, Белый гриб, Лук репчатый, Растительное масло , Сливки 35% жирности, Сметана 15% жирности, Горчица дижонская , Чеснок, Петрушка, Кедровые орехи, Яблочный джем, Соус с хреном, Масло топленое, Масло сливочное, Белое полусухое вино.

Ингредиенты:

  • Говяжий язык - 2 кг.
  • Слоеное тесто - 0,5 кг.
  • Белый гриб - 1,2 кг.
  • Лук репчатый - 200 г.
  • Растительное масло - 3 ст. л.
  • Сливки 35% жирности - 600 мл.
  • Сметана 15% жирности - 400 г.
  • Горчица дижонская - 30 г.
  • Чеснок - 4 шт.
  • Петрушка - 20 г.
  • Кедровые орехи - 2 ст. л.
  • Яблочный джем - 150 г.
  • Соус с хреном - 50 г.
  • Масло топленое - 1 ст. л.
  • Масло сливочное - 40 г.
  • Белое полусухое вино - 120 мл.

Инструкции

  1. Язык варить 1,5 часа, очистить под струёй холодной воды. Положить обратно в воду, добавить пряности (3 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, 6 горошин чёрного перца, 2 гвоздики, 100 г корня петрушки, 50 г стеблей петрушки, по 50 г чеснока, моркови и лука). Варить ещё 3 часа.
  2. Половину грибов вымыть и разрезать на небольшие кусочки. Обжарить на растительном масле с половиной лука и чеснока.
  3. Добавить сметану, горчицу, 300 мл сливок, упарить, добавить петрушку и орехи. Вырезать в языке карман и начинить его грибами.
  4. Тесто раскатать толщиной 3-5 мм. Язык смазать смесью яблочного джема с хреном и завернуть в тесто конвертом. Сверху смазать топлёным маслом.
  5. Выпекать при температуре 180°С в течение 20-30 минут.
  6. Соус: обжарить 300 г грибов и 100 г лука до золотистого цвета, добавить вино и рубленый зубчик чеснока, полностью выпарить. Влить сливки, довести до кипения, измельчить блендером, перелить в сотейник и довести до нужной консистенции на слабом огне, посолить и поперчить.
  7. Гарнир: 300 г грибов обжарить на растительном масле с зубчиком чеснока - около 3 минут на сильном огне. В конце добавить сливочное масло.