Вяленая свинина

С удовольствием представляем Вам пошаговый рецепт приготовления блюда «Вяленая свинина». Это действительно стоит попробовать.

Рецепт «Вяленая свинина» представлен в категории Рецепты / Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 25 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Semen потребуется: Свинина (шея), Соль, Уксус яблочный, Соль, Чеснок , Перец черный молотый, Перец красный молотый, Розмарин , Соль, Перец черный молотый, Перец красный молотый, Фенхель.

Ингредиенты:

• Свинина (шея) - 2500 г.
• Соль - 1000 г.
• Уксус яблочный - 1000 мл.
• Соль - 1 горсть
• Чеснок - 4 зуб.
• Перец черный молотый - 1 ч. л.
• Перец красный молотый - 1 ч. л.
• Розмарин - 1 веточка
• Соль - 100 г.
• Перец черный молотый - 20 г.
• Перец красный молотый - 20 г.
• Фенхель -  по вкусу

Инструкции

1. В большую миску насыпать соли и положить кусок мяса.
2. Сверху засыпать оставшейся солью так, чтобы весь кусок был в соли. Закрыть миску фольгой и поставить в холодильник на 72 часа.
3. Через 3 дня достать мясо и вымыть его от соли и от выделевшейся жидкости под струёй воды. На разделочной доске придать мясу правильную форму.
4. В это время приготовить рассол (альята), смешав все ингридиенты. В этом рассоле вымыть мясо, тем самым должен удалиться запах и в тоже время мясо впитает в себя необходимые для вяления ингредиенты.
5. Не вытирая мясо, положить его в продолговатое блюдо, где заранее приготовлена "панировка". Поварачивая мясо, запанировать его хорошо, так чтобы не осталось свободного места.
6. Приготовить пергаментную бумагу. Завернуть в неё мясо, завязать плотно шпагатом, придав ему округлую форму. Помните, что высыхая мясо уменьшится в размерах.
7. Дальше завернуть в бумагу, которая хорошо впитывает жидкость и положить на верхнюю полочку холодильника на один месяц, пока мясо не станет твёрдым, плотным.
8. По прошествии времени снять пергаментную бумагу и завернуть в чистую, хранить в холодильнике.
9. Приятного аппетита!