С удовольствием представляем Вам пошаговый рецепт приготовления блюда «Бастурма из говяжьей вырезки». Это действительно стоит попробовать.
Рецепт «Бастурма из говяжьей вырезки» представлен в категории Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 25 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Semen потребуется: Говядина (вырезка), Приправа чаман, Чабер, Зира (кумин), Соль , Чеснок, Паприка, Вода .
Мясо обильно посолите со всех сторон, поместите в большую миску и поставьть в холодильник, не прикрывая крышкой. Оставьте солиться на 2 суток. Переворачивайте мясо каждые 12 часов и сливайте вытекающие соки.
По истечении указанного времени мясо промойте, обсушите и плотно заверните в хлопчатобумажную ткань. Поставьте под пресс на двое суток. Ткань меняйте раз в сутки.
За сутки до окончания прессования приготовьте смесь специй: смешайте все пряности и чеснок в глубокой миске и залейте сначала 300 мл кипятка. Перемешайте и долейте столько воды, сколько нужно до получения кашеобразного состояния. Смесь загустевает постепенно. Поставьте смесь специй в холодильник, только накройте плотно крышкой, так как аромат невероятно интенсивный.
По окончании прессования для удобства вырезку можно разрезать на 2 части. Сверху большой иглой или шилом сделайте в мясе отверстие и протяните кулинарную нить или хозяйственный шнур. Сделайте петлю для подвешивания мяса. Вырезку поместите в продольную миску.
Залейте кашицей из специй. Равномерно распределите специи по всей поверхности мяса. Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник мариноваться еще 1 сутки.После указанного времени подвесьте вырезку в темном прохладном месте, но не в холодильник. Необогреваемая кладовка или погреб отлично подходят для этого.
Смажьте куски мяса смесью специй, в которой оно мариновалось, и дайте подсохнуть. Потом еще раз смажьте и опять дайте подсохнуть, только дольше. Повторяйте процедуру, пока не закончится смесь специй. В подвешенном состоянии мясо должно вялиться 3-4 недели. Если любите влажней, тогда 3 недели, если суше - 4 недели.
Приятного аппетита!
