Суп-каппучино с грибами

Рецепты / Супы

с удовольствием представляем Вам пошаговый рецепт приготовления блюда «Суп-каппучино с грибами». Это действительно стоит попробовать.

Рецепт «Суп-каппучино с грибами» представлен в категории Рецепты / Супы, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 25 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Ivan потребуется: Шампиньоны, Грибы белые сухие, Масло оливковое, Сливки 20%, Соль , Грибы белые, Лук-шалот, Молоко , Коньяк, Перец черный молотый.

Ингредиенты:

  • Шампиньоны - 300 г.
  • Грибы белые сухие - 100 г.
  • Масло оливковое - 50 мл.
  • Сливки 20% - 100 мл.
  • Соль -  по вкусу
  • Грибы белые - 100 г.
  • Лук-шалот - 1 шт.
  • Молоко - 550 мл.
  • Коньяк - 70 мл.
  • Перец черный молотый -  по вкусу

Инструкции

  1. Лук режем кольцами, или кубиками, как Вам нравится.
  2. В кастрюлю наливаем всего 1 ст.л. оливкового масла и пассируем лук до правильного золотистого цвета мягкости, чтобы у него не осталось лукового привкуса. Выкладываем в кастрюлю шампиньоны и белые грибы. Грибы нужно сразу же посолить, потому что, когда мы сразу солим грибы, соль начинает из шампиньонов вытягивать влагу, и это будет бульончиком, в котором будут тушиться наши грибы! Припускаем немного грибы.
  3. А теперь - самое интересное в процессе готовки. Мы должны наши грибы фламбирнуть. Наливаем (не путать с «выпиваем») к грибам коньяк.
  4. Немного отходим и поджигаем.
  5. Ах, как красиво горит!:) Спирты выпариваются, а весь вкус и аромат остается в грибах.
  6. Как только перестал гореть огонь, добавляем в кастрюлю молоко и небольшое количество сливок. Дать закипеть и проварить 2-3 минуты. Да, и не забудьте суп довести до вкуса, нужно добавить немного черного свежемолотого перца и соли по вкусу.
  7. Выключаем огонь, берем блендер и пюрируем наш суп. Если Вам суп покажется густым, добавьте ещё немного молока. Суп готов, теперь нам нужно взбить пенку – это будет изюминкой нашего супа! Берем молоко, наливаем в маленький сотейник, добавляем небольшое количество оливкового масла и доводим до кипения. Берем блендер и под наклоном(!) начинаем взбивать пенку. Если взять просто молоко, пенка не будет устойчивая, оливковое масло даёт ему стяжку, и пенка становится устойчивая.
  8. У нас же с Вами суп-капучино, значит, его нужно будет чем-то присыпать сверху, это мы сделаем молотыми сухими грибами, измельченными в кофемолке. Получилась грибная пудра.
  9. Наливаем в чашку крем-суп, выкладываем сверху пенку и посыпаем грибной пудрой. Приятного аппетита!