Заливное из белой рыбы в свекольном желе

Рецепты / Рыба

с удовольствием представляем Вам пошаговый рецепт приготовления блюда «Заливное из белой рыбы в свекольном желе». Это действительно стоит попробовать.

Рецепт «Заливное из белой рыбы в свекольном желе» представлен в категории Рецепты / Рыба, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 25 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Ivan потребуется: Рыба белая, Петрушка, Укроп, Морковь, Свекла , Лук, Лук-порей, Петрушка (корень) , Лист лавровый, Перец душистый горошек, Соль, Белок яичный, Лед, Желатин.

Ингредиенты:

  • Рыба белая - 1500 г.
  • Петрушка - 2 веточки
  • Укроп - 2 веточки
  • Морковь - 500 г.
  • Свекла - 1 шт.
  • Лук - 1 шт.
  • Лук-порей - 1 шт.
  • Петрушка (корень) - 1 шт.
  • Лист лавровый - 1 шт.
  • Перец душистый горошек - 4 шт.
  • Соль -  по вкусу
  • Белок яичный - 2 шт.
  • Лед - 5 кусочков
  • Желатин - 45 г.

Инструкции

  1. Рыбу очистить, отделить голову, плавники и хвост. Тщательно вымыть тушки внутри и снаружи. Сделать два продольных надреза вдоль хребта и отделить филе, удалив все крупные и мелкие косточки.
  2. Разрезать филе на продольные полоски шириной 1,5 см, положить кожей вниз на разделочную доску, накрыть и поставить в холодильник. Морковь очистить, нарезать продольными брусочками. Отварить в кипящей подсоленной воде, 10 минут рыбьи головы, хвосты, плавники и хребты в кастрюлю с 2 л воды, довести до кипения, снять пену.
  3. Добавить подготовленные овощи, соль и перец. Варить на медленном огне без крышки 30 минут За 10 минут до окончания добавить лавровый лист. Процедить бульон в чистую кастрюлю через мелкое сито и вернуть на огонь. Лук, корень петрушки и лук-порей очистить и крупно нарезать. Положить рыбьи головы, хвосты, плавники и хребты в кастрюлю с 2 л воды, довести до кипения, снять пену. Добавить подготовленные овощи, соль и перец. Варить на медленном огне без крышки 30 минут. За 10 минут до окончания добавить лавровый лист. Процедить бульон в чистую кастрюлю через мелкое сито и вернуть на огонь. Положить в бульон филе рыбы и варить, снимая пену, 6 минут. Переложить рыбу на блюдо и дать остыть. Свеклу очистить, натереть на мелкой терке, высыпать в бульон, довести до кипения и варить 10 минут. Процедить. Взбить белки со льдом, влить в бульон, перемешать и довести до кипения. Снять с огня и отставить на 10 минут. Затем снять пену и еще раз процедить бульон через несколько слоев марли. Добавить желатин в теплый бульон и мешать, пока он полностью не растворится. Застелить высокую форму пищевой пленкой. Чередуя, выложить полоски рыбы и моркови.Аккуратно влить свекольный бульон с желатином, дать остыть до комнатной температуры, затем переставить в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь.
  4. Приятного аппетита!