Судак заливной

Если Вы решили отказаться от приготовления холодца из свиных ножек для рождественского ужина остановите свой выбор на таком блюде как судак заливной. Нежное и низкокалорийное рыбное блюдо украсит праздничное меню. Заранее подготовьте желатин. Его нужно будет залить холодной водой на два часа.

Рецепт «Судак заливной» представлен в категории Рецепты / Праздники, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 30 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора ververa потребуется: Судак, Морковь, Лук репчатый, Желатин, Лимон , Огурец, Куриное яйцо, Клюква , Уксус 9%, Поваренная соль.

Ингредиенты:

• Судак - 1 кг.
• Морковь - 1 шт.
• Лук репчатый - 1 шт.
• Желатин - 40 г.
• Лимон - 1 шт.
• Огурец - 1 шт.
• Куриное яйцо - 2 шт.
• Клюква -  по вкусу
• Уксус 9% -  по вкусу
• Поваренная соль -  по вкусу

Инструкции

1. Рыбу очищаем, удаляем внутренности, жабры, отрезаем голову и хвост. Заливаем голову и хвост рыбы холодной водой, доводим до кипения, добавляем уксус, соль, нарезанные лук, морковь (1 шт.), корень петрушки и варим в течение 15 – 20 минут. Для того, чтобы придать цвет бульону, обжариваем, без добавления жира, нарезанный кольцами лук и кладем в бульон.
2. Рыбное филе нарезаем на кусочки, кладем в невысокую кастрюлю, заливаем процеженным рыбным бульоном и варим до готовности рыбы.
3. Бульон сливаем, а рыбу охлаждаем и выкладываем на тарелку, чередуя кусочки рыбы с кружками отварной моркови, свежим огурцом, кружками отварного яйца, кусочками лимона, клюквой и зеленью.
4. Замачиваем желатин в холодной воде (40 г желатина на 1 л воды) на 2 часа. Набухший желатин кладем в горячий бульон, перемешиваем и охлаждаем.
5. Взбиваем яичные белки, добавляем в охлажденный бульон (на 1 л воды 2 белка) и доводим до кипения на медленном огне. Когда белки свернутся, процеживаем горячий бульон через ткань, охлаждаем и в несколько приемов заливаем рыбу, чтобы не всплыли украшения.
6. Ставим рыбу в холодное место и оставляем, пока бульон не застынет.