Заливное из красной рыбы

Рецепты / Рыба

с удовольствием представляем Вам пошаговый рецепт приготовления блюда «Заливное из красной рыбы». Это действительно стоит попробовать.

Рецепт «Заливное из красной рыбы» представлен в категории Рецепты / Рыба, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 25 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Ivan потребуется: Форель, Лук, Гвоздика, Петрушка, Соль , Яйцо, Лимон, Морковь , Перец душистый горошек, Сельдерей (зелень), Укроп, Лист лавровый, Сливки, Желатин.

Ингредиенты:

  • Форель -  по вкусу
  • Лук - 1 шт.
  • Гвоздика - 3 шт.
  • Петрушка -  по вкусу
  • Соль -  по вкусу
  • Яйцо - 2 шт.
  • Лимон - 1 шт.
  • Морковь - 1 шт.
  • Перец душистый горошек - 5 шт.
  • Сельдерей (зелень) -  по вкусу
  • Укроп -  по вкусу
  • Лист лавровый - 2 шт.
  • Сливки - 100 мл.
  • Желатин - 30 г.

Инструкции

  1. Сложить всё в кастрюлю, залить водой, чтобы она только покрывала рыбу, довести до кипения, снять пену, добавить лук(целиком), морковь, пряности, соль и варить на очень маленьком огне примерно 20-25 минут перед окончанием варки выжать в бульон сок половинки лимона (для подкисления и осветления).
  2. Рыбу выловить, бульон процедить (если на поверхности есть жир - обязательно снять), охладить. Отлить примерно стакан бульона и замочить в нём желатин.
  3. Мякоть аккуратно обобрать с костей, не забудьте, в голове есть мясо, которое сразу не разглядишь: на "щеках", за глазами и (если рыба крупная) в нижней челюсти.
  4. Понадобится примерно 800-900 мл бульона, отливаем его в отдельную посуду, нагреваем, вливаем разбухший желатин, хорошо размешиваем, до его полного растворения, не кипятить!! Остужаем бульон, отливаем: 100 мл (для белого слоя), 400 мл (для прозрачного слоя), остальной бульон перемешиваем с рыбой, выливаем в форму для заливного и ставим застывать. Пока первый слой застывает, варим яйца, нарезаем лимон и морковь, готовим украшение.
  5. Для белого слоя смешиваем 100 мл бульона и сливки. Выливаем на застывшее заливное с рыбой, ставим в холодильник. Этот слой тонкий и застывает очень быстро.
  6. По белому полю раскладываем наше украшение, кому как нравится и осторожно из ложки поливаем все детали прозрачным бульоном, ставим в холодильник. Через несколько минут, когда украшение приклеится как следует, потихоньку заливаем его оставшимся прозрачным желе. Оставляем застывать до утра. Приятного аппетита!