Пирожное «Гранатовый браслет»

С удовольствием представляем Вам пошаговый рецепт приготовления блюда «Пирожное «Гранатовый браслет»». Это действительно стоит попробовать.

Рецепт «Пирожное «Гранатовый браслет»» представлен в категории Рецепты / Десерты, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 25 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Tasty потребуется: Масло сливочное, Пудра сахарная, Белок яичный, Мука, Крахмал , Ванилин, Пищевой краситель зеленый, Молоко , Сахар, Желток яичный, Желатин, Сливки 33%, Цедра лайма, Сок лайма, Сок гранатовый, Сахар.

Ингредиенты:

• Масло сливочное - 50 г.
• Пудра сахарная - 50 г.
• Белок яичный - 50 г.
• Мука - 50 г.
• Крахмал - 5 г.
• Ванилин -  по вкусу
• Пищевой краситель зеленый -  по вкусу
• Молоко - 125 г.
• Сахар - 40 г.
• Желток яичный - 3 шт.
• Желатин - 7 г.
• Сливки 33% - 125 г.
• Цедра лайма - 1 шт.
• Сок лайма - 25 мл.
• Сок гранатовый - 125 г.
• Сахар - 1 ч. л.
• Желатин - 5 г.
• Гранат - 0,5 шт.
• Гранат -  по вкусу

Инструкции

1. Приготовить цветной бисквит. Но для начала нужно сделать необходимые заготовки. Отрезать подходящий кусок пергаментной бумаги, чтобы она покрывала все дно противня для выпечки бисквита и чуть закрывала его боковины. Измерить высоту вашей формы для пирожного и длину окружности, чтобы она уместилась по длине противня.
2. Взбить сливочное масло с сахарной пудрой и ванилином, постепенно добавить белки, продолжая взбивать.
3. Добавить просеянную муку и крахмал, перемешать лопаточкой. Добавить пищевой краситель, перемешать.
4. Выложить тесто на подготовленный противень, разровнять. Выпекать при 220°С около 8-10 минут, не передержите, иначе бисквит потеряет свой цвет. Подготовить кольца для пирожных (в рецепте диаметр 8 см), застелить пищевой пленкой.
5. Готовый бисквит вынуть из духовки, отрезать "стенки" пирожных нужного размера.
6. Аккуратно вставить "стенки" в кольца. Замерить внутренний диаметр и вырезать кружки для дна пирожного, вставить внутрь (должно быть плотное соединение).
7. Приготовить баварский лаймовый мусс. Желатин залить водой и оставить до набухания. Желтки смешать с сахаром. В молоко добавить цедру лайма, разогреть почти до кипения (если есть градусник, то до 85°С, если нет, то когда от молока начнет подниматься пар).
8. Молоко влить в яичную массу, перемешать, вылить все обратно в кастрюльку (для быстроты можно использовать 2 кастрюльки и не переливать).
9. Постоянно помешивая венчиком, снова довести массу до 85°С. Этот крем очень нежный, главное — не переварить, поскольку при 86°°С желтки сворачиваются. Но если желтки у Вас все-таки сварились, то нужно процедить крем через сито.
10. Снять с огня, добавить лаймовый сок и распущенный на водяной бане желатин, перемешать.
11. Охлажденные сливки взбить до устойчивых форм пик, деликатно ввести в остывший до комнатной температуры баварский лаймовый крем. Каждую форму заполнить баварским муссом примерно на половину или чуть меньше. Убрать в холодильник до застывания.
12. А пока приготовить гранатовое желе. Желатин замочить в 50 мл гранатового сока до набухания, затем распустить на водяной бане, смешать с гранатовым соком и сахаром до растворения кристаллов сахара.
13. Гранатовое желе вылить поверх застывшего баварского мусса в формах. Добавить зерна граната. Убрать в холодильник до застывания.
14. Затем заполнить формы баварским муссом до самого верха. Убрать формы в холодильник до полного застывания или на ночь.
15. Перед подачей аккуратно вынуть пирожные из форм. Украсить зернами граната. Приятного аппетита!