Шкембе чорба

Рецепты / Супы

Шкембе чорба — традиционный болгарский суп из говяжьего рубца — имеет массу аналогов в молдавской, румынской и даже русской кухнях. Чтобы приготовить классический шкембе чорба, понадобится вычищенный рубец, йогурт натуральный без добавок (можно заменить его на кефир), а также паприка и чеснок для подачи. Есть рецепты с добавлением картошки и овощей в шкембе чорба, но это уже вариации русских авторов, в классическом рецепте ничего такого не добавляют.

Рецепт «Шкембе чорба» представлен в категории Рецепты / Супы, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 180 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора digi потребуется: Говяжий рубец, Яйца, Мука, Йогурт, Перец кайенский , Соль, Чеснок, Уксус винный , Масло растительное.

Ингредиенты:

  • Говяжий рубец - 700-800 г.
  • Яйца - 3 шт.
  • Мука - 4 ст.л.
  • Йогурт - 200 мл.
  • Перец кайенский - 2-3 ч.л.
  • Соль - 1 ч.л.
  • Чеснок - 4-5 зуб.
  • Уксус винный - 5-6 ст.л.
  • Масло растительное - 3-4 ст.л.

Инструкции

  1. Сначала отварите рубец. Промойте его и замочите предварительно в воде на час. Порежьте на крупные куски, выложите в кастрюлю, варите 2 часа, подливая воду (рубец должен быть ею покрыт). За 15 минут до окончания посолите. Потом снимите с огня.
  2. Достаньте рубец отваренный, дайте ему остыть. Бульон пускай остынет, сверху соберется жир, который нужно собрать.
  3. Рубец остывший порежьте на небольшие кусочки и верните в обезжиренный бульон.
  4. Смешайте отдельно в миске муку, яйца и йогурт до однородной массы.
  5. Добавьте в смесь тонкой струйкой половник прохладного бульона (постоянно помешивая). Можете еще один половник влить. Получается что-то наподобие жидкого блинного теста. Его добавьте в бульон с рубцом, поставьте на средний огонь и варите несколько минут. Кипеть не должен (чтобы яйцо не свернулось).
  6. Тем временем на сковороде разогрейте масло растительное и добавьте паприку, помешивая, чтобы комочков не было.
  7. Затем массу влейте в кастрюлю к супу.
  8. Размешайте, проварите еще пару минут.
  9. Вот и все! Суп готов. Перед подачей раздавите несколько зубчиков чеснока в чеснокодавке, добавьте к ним уксус. Добавьте в суп. Можете по желанию приправить блюдо кайенским перцем.
  10. Еще перед подачей готовое блюдо шкембе чорба можете посыпать мелко порезанным рубцом. Приятного аппетита!