Колбаса домашняя из пяти сортов мяса: Новогоднее ассорти

Этот рецепт родился, когда в холодильнике обнаружились кусочки разного мяса после новогодних приготовлений. Получился интересный и необычный вкус, про сравнение с теперешней магазинной колбасой говорить не будем. Можно взять и другое сочетание мяса, можно добавить грибы или сыр. Главное соблюсти технологию приготовления фарша, набраться терпения и выдержки.

Рецепт «Колбаса домашняя из пяти сортов мяса: Новогоднее ассорти» представлен в категории Рецепты / Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 25 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора cookpad потребуется: свинины+говядины, баранины, куриной грудки, грудки индейки, свиного сала , молока (или 100 мл молока +2 ст.л сливок), яйца, зубочков чеснока , соль, специи (кинза, укроп, кориандр, перец).

Ингредиенты:

• свинины+говядины - 400 г.
• баранины - 300 г.
• куриной грудки - 200 г.
• грудки индейки - 200 г.
• свиного сала - 50-100 г.
• молока (или 100 мл молока +2 ст.л сливок) - 100-150 мл.
• яйца - 2 г.
• зубочков чеснока - 4-5 шт.
• соль -  по вкусу
• специи (кинза, укроп, кориандр, перец) -  по вкусу

Инструкции

1. Свинину, говядину, баранину и чеснок пропускаем через мясорубку (дважды) или через блендер.
2. Добавляем соль, специи, взбитые яйца и тщательно перемешиваем (лучше в блендере) до однородной массы.
3. Добавляем молоко (или молоко+сливки) и опять всё тщательно перемешиваем (взбиваем фарш). Главное - получить кремообразную массу.
4. Свиное сало нарезаем мелкими кубиками (чем мельче, тем лучше).
5. Мясо индейки и курицы нарезаем небольшими кубиками, на фото они хорошо выдны.
6. Добавляем все кубики в фарш (массу), приготовленную в пункте 3.
7. Заполняем фаршем оболочку. Покрепче завязываем с обеих сторон и отправляем в холодильник "отлежаться" на несколько часов (у меня получилось на 6 часов).
8. Далее нужно запечь колбасу в духовке. Я использовала форму для выпечки, на дно которой положила для колбасы подставочку с дырочками и налила в форму немного воды, чтобы колбаса в воде не была, а пар в духовке был.
9. Оболочку в трех местах вверху проткнула зубочисткой (опасалась, что оболочка лопнет, но в следующий раз попробую обойтись без этого). Духовку включила на 75 градусов (оболочка выдерживает варку и запекание не выше 80-ти) и поместила форму с колбасой на 2 часа.
10. Готовую колбасу остудить и поместить в холодильник на ночь для созревания. Тогда она получается довольно плотная и хорошо режется.
11. Мясное сочетание, специи можно менять по вкусу. Важно получить кремообразную массу для заполнения, чтобы поменьше оставалось воздуха в оболочке.