Расстегаи с мясом и грибами

Хорошо приготовить расстегаи с мясом и грибами и подавать с вкусным наваристым бульоном. А кому расстегай не подойдет, тому пироги с шикарной начинкой из того же мяса с грибами. Вдруг в пирогах сытнее и сочнее, ведь они закрытые по сравнению со своими собратьями.

Рецепт «Расстегаи с мясом и грибами» представлен в категории Рецепты / Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 25 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора cookpad потребуется: мука, яйца, маргарин, дрожжи, молоко , сахара, соль, свинина , грибы, лук, сливочное масло, лавровый лист, соль, перец.

Ингредиенты:

• мука - 1 кг.
• яйца - 3 шт.
• маргарин - 100 г.
• дрожжи - 11 г.
• молоко - 250 мл.
• сахара - 22 ст. л.
• соль - 0,5 ч. л.
• свинина - 800 г.
• грибы - 150 г.
• лук - 2 шт.
• сливочное масло - 50 г.
• лавровый лист - 2 шт.
• соль, перец -  по вкусу

Инструкции

1. Для бульона, конечно же, лучше брать мясо на кости. Но у меня не получилось его купить, поэтому взяла лопатку с жиром. Поставила ее вариться в трех литрах воды.
2. Когда начало закипать, шумовкой сняла пену. Посолила (примерно 1 ст. л. соли). Отправила в бульон целую очищенную морковку и луковицу, добавила лавровый лист и перец. Убавила огонь и накрыла кастрюлю крышкой. Томила бульон долго, часа два.
3. Мясо стало мягким, а бульон - наваристым. Выбросила лавровый лист, лук и морковь. Мясо вынула остывать.
4. Пока варился бульон, занималась тестом. Нагрела молоко (чтобы было теплым, но не горячим). Развела в нем дрожжи, добавила сахар и 1 ст. л. муки. Оставила на полчаса.
5. Растопила в микроволновке маргарин, добавила в него соль и два яйца, хорошо размешала.
6. Дрожжи спустя полчаса бурлили и пенились. Влила в них яичную смесь.
7. Частями добавила дважды просеянную муку (меньше килограмма), замесила некрутое тесто. Неплотно накрыла крышкой (доступ воздуха нельзя перекрывать) и оставила подходить.
8. Переходим к начинке. Луковицу мелко нарезала.
9. Порубила грибы.
10. Порубила ножом мясо.
11. На сливочном масле пару минут обжаривала лук, потом добавила грибы. Жарила, помешивая, до тех пор, пока не пошел сумасшедший грибной аромат. Минут 5-10, не засекала.
12. Добавила мясо. Тушила еще немного (чтобы все части начинки пропитались друг другом), подливая бульона, чтоб не подгорело. Посолила.
13. Тем временем тесто хорошо поднялось. Сухие дрожжи не требуют долгого выдерживания, тесто стояло не более часа.
14. Перебила его руками, подсыпая оставшуюся муку. Я стараюсь не забивать тесто мукой, тогда выпечка получается невесомой.
15. Коллеги уже торопили (попробуй-ка работать, когда из кухни пахнет мясом с грибами), поэтому я начала паниковать, как Пятачок с ружьем, и расстегаи лепила быстро. Перфекционист бы заплакал. Руками отщипывала кусок теста, разминала в круглую лепешку, выкладывала начинку, защипывала края.
16. На второй противень слепила два пирога.
17. Все выложила на пергамент и обмазала оставшимся яйцом.
18. Выпекала при 200 (можно 180) градусах до зарумянивания.
19. Это заняло минут 15-20.
20. Любовью к идеальным формам я не страдаю, зато цвет что надо.