Суп-пюре из баклажанов

Баклажан — источник пищевых волокон, витаминов В1 и В6, калия, магния и марганца — словом, невероятно полезный продукт. К тому же и очень вкусный!

Рецепт «Суп-пюре из баклажанов» представлен в категории Рецепты / Супы, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 30 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Semen потребуется: Баклажаны, Бульон (овощной), Лук, Чеснок, Масло (оливковое) , Лимон (лимонный сок), Лимон (лимонная цедра), Перец (кайенский перец) , Петрушка, Перец (черный молотый), Соль.

Ингредиенты:

• Баклажаны - 900 г.
• Бульон (овощной) - 1,5 литр
• Лук - 3 шт.
• Чеснок - 6 зуб.
• Масло (оливковое) - 5 ст. л.
• Лимон (лимонный сок) - 3—4 ст. л.
• Лимон (лимонная цедра) - ½ ч. л.
• Перец (кайенский перец) -  по вкусу
• Петрушка -  по вкусу
• Перец (черный молотый) -  по вкусу
• Соль -  по вкусу

Инструкции

1. Разогрейте духовку до максимальной температуры.
2. Надрежьте 2-3 раза каждый баклажан, выложите их на противень и поставьте на верхний уровень духовки. Запекайте всего несколько минут, пока кожица не начнёт темнеть, а баклажаны не станут мягкими.
3. Достаньте баклажаны, остудите, очистите от кожицы и крупно нарежьте.
4. Разогрейте в сковороде с толстым дном три столовые ложки масла. Добавьте нарезанный лук, посолите, поперчите и обжаривайте 5—7 минут.
5. Затем добавьте чеснок, кайенский перец и нарезанные баклажаны. Готовьте всё вместе около минуты, чтобы ароматы смешались, после чего добавьте бульон. Доведите до кипения, убавьте огонь и готовьте ещё около 10 минут.
6. С помощью погружного блендера взбейте суп. Если вам не нравятся мелкие семечки, можно процедить суп через мелкое сито.
7. Добавьте в суп три столовые ложки лимонного сока (если покажется недостаточно, добавьте ещё немного).
8. Смешайте лимонную цедру с оставшимися 2 ст. л. оливкового масла для соуса.
9. Налейте суп в маленькие миски и добавьте в каждую по 1 ч. л. лимонного масла и нарезанной петрушки.
10. Этот суп можно подавать как горячим, так и холодным.