Овощной суп «Риболлита»

«Риболлита» — традиционное тосканское блюдо, которое раньше было обычной едой бедного крестьянина. Его название означает «сваренный дважды». Обычно суп готовили из остатков сваренных овощей: заливали водой и добавляли чёрствый хлеб или протёртую фасоль для густоты. Один из классических ингредиентов — чёрная капуста. Но если её не удалось найти в магазине, ничего страшного — можно заменить любой листовой капустой.

Рецепт «Овощной суп «Риболлита»» представлен в категории Рецепты / Супы, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 1 ч 30 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Semen потребуется: Фасоль (каннеллини), Помидоры (в собственном соку), Капуста (листовая), Лук (репчатый), Морковь , Сельдерей (стебель), Чеснок, Ветчина (панчетта) , Бульон (куриный), Сухари (толчёные), Масло (оливковое), Розмарин (свежий), Сыр (пармезан).

Ингредиенты:

• Фасоль (каннеллини) - 1,25 кг
• Помидоры (в собственном соку) - 425 г.
• Капуста (листовая) - 1 пуч.
• Лук (репчатый) - 1 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Сельдерей (стебель) - 1 шт.
• Чеснок - 3 зуб.
• Ветчина (панчетта) - 110 г.
• Бульон (куриный) - 2 стак.
• Сухари (толчёные) - ½ стак.
• Масло (оливковое) - ½ стак.
• Розмарин (свежий) - 1 веточка
• Сыр (пармезан) -  по вкусу

Инструкции

1. В большой кастрюле разогрейте оливковое масло на не очень большом огне. Мелко нарежьте лук, морковь, сельдерей, чеснок и ветчину. Добавьте овощи к разогретому маслу и обжаривайте 5 минут, постоянно помешивая.
2. Добавьте помидоры вместе с соком, бульон, фасоль и розмарин. Дождитесь, когда закипит, накройте крышкой и оставьте вариться на час.
3. Когда фасоль станет мягкой, добавьте мелко нарезанную листовую капусту и варите ещё 5—7 минут.
4. Прямо перед подачей на стол добавьте сухари, всё хорошо перемешайте и заправьте оливковым маслом и пармезаном.