Мясной бульон

Рецепты / Супы

Артур Самандов (шеф-повар гастропаба Hardy Pub): Бульон может быть трёх типов. 1. Белый или консоме — в его основе курица, мясо или рыба; 2. Жёлтый — с запечённым кореньями; 3. Коричневый или красный, например жу или демигоясс — для него запекаются и мясо, и кости, и овощи. В коричневый можно также добавить вино и сливочное масло. Если вы варите овощной бульон, предварительно запеките корни зелени и овощей — они дают цвет и «раскрывают» блюда, в которых вы потом используете бульон. Рыбный можно сварить и за полчаса, так как рыба быстро даёт аромат и вкус. Фенхель, стебель сельдерея и репчатый лук станут идеальным дополнением к белой рыбе. Мясной бульон делайте с использованием мозговой кости, которую предварительно тоже можно запечь с розмарином и тимьяном. Главное правило мясного бульона — не переборщить с овощами, иначе он получится морковным, а не мясным. Всегда используйте только свежие продукты — так ваш бульон не станет мутным. А ещё можете добавить букет гарни. Это набор специй и трав, который вы складываете в марлю, перевязываете шпагатом и помещаете в бульон за несколько минут до готовности.

Рецепт «Мясной бульон» представлен в категории Рецепты / Супы, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 5 ч 30 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Semen потребуется: Говядина (говяжьи кости), Морковь, Сельдерей (стебли), Лук (луковицы), Чеснок (головка чеснока) , Петрушка, Специи (тимьян), Специи (лавровый лист) , Перец (горошком).

Ингредиенты:

  • Говядина (говяжьи кости) - 2,5 кг
  • Морковь - 5 шт.
  • Сельдерей (стебли) - 4 шт.
  • Лук (луковицы) - 2 шт.
  • Чеснок (головка чеснока) - 1 шт.
  • Петрушка - 1/2 пучка
  • Специи (тимьян) - 4 веточки
  • Специи (лавровый лист) - 2 шт.
  • Перец (горошком) - 1/4 ч. л.

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 200 градусов. Разложите кости на противне и запекайте 25—30 минут, периодически их переворачивая.
  2. Очистите и нарежьте морковь и сельдерей. Луковицы и чеснок разрежьте пополам. Сложите овощи на противень к костям и запекайте ещё полчаса.
  3. Переместите ингредиенты в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Добавьте тимьян, петрушку, лавровый лист и перец. Как только жидкость закипит, убавьте огонь и варите четыре часа, периодически помешивая. Добавляйте воду, если она будет выкипать.
  4. Процедите бульон несколько раз.